Контрольная работа: Смакові товари слабоалкогольні напої пиво
Порівняльна оцінка якості пива
До слабоалкогольних напоїв відноситься пиво, яке є продовольчим товаром. Основні показники якості визначаються за 25-бальною системою, в якій зазначаються всі показники і властивості цього смакового товару.
Для цього необхідно одержати достовірний експериментальний матеріал, який дає змогу робити висновок щодо дієвості заходів, вжитих пивоварною промисловістю з метою поліпшення якості пива.
Для оцінки якості пива необхідно вирішити такі завдання: .
1) у поданих зразках визначити вплив масової частки сухих речовин у початковому суслі на органолептичні властивості пива;
2) на підставі досліджень за фізико-хімічними і органолептичними показниками оцінити якість і виявити дефекти у пиві, яке вироблене різними підприємствами.
Для вірного результату подавати слід не менш ніж три зразки пива, яке вироблене різними підприємствами (бажано одного виду за кольором).
Зразки, подані на заняття, після випуску їх із підприємства зберігають перед дослідженням в ідентичних умовах, передбачених ДСТУ 3888-99 "Пиво. Загальні технічні умови" (п. 8.3).
Для дослідження за фізико-хімічними показниками береться один зразок пива, а для органолептичної оцінки - всі зразки, подані на заняття, і оцінює їх за 25-баловою системою.
На підставі даних, що були отримані в процесі дегустаційної оцінки необхідно розрахувати середнє арифметичне значення дегустаційної оцінки в балах того зразка пива, який був досліджений ним за фізико-хімічними показниками, і дат словесний висновок щодо його якості (відмінно, добре і т.д.).
якість пиво органолептичний
Визначення якості зразка пива
|
Найменування зразка пива |
Завод-виробник |
Фізико-хімічні показники | |||
|
Масова частка сухих речовин у початковому суслі, %, не менше, |
Масова частка спирту, %, не менше, |
Кислотність, см3 1 п. розчину гідроокису натрію на 100см3 пива |
Колір, см30,1 н йоду на 100 мл води | ||
Якість зразків пива за органолептичними показниками
|
Показники якості пива |
Оцінка, балів | |||
|
Відмінно |
Добре |
Задовільно |
Незадовільно | |
|
Прозорість |
3 |
1 |
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <-- К-во Просмотров: 252
Бесплатно скачать Контрольная работа: Смакові товари слабоалкогольні напої пиво
| |