Контрольная работа: Смакові товари слабоалкогольні напої пиво
Чисто хмільова, не дуже злагоджена, трохи залишається, дещо грубувата
4 (добра)
Хмільова, груба, залишається або слабка, не відповідає типу пива
3 (задовільна)
Нехмільова, груба
2 (незадовільна)
Піна і насиченість двоокисем
Густа, компактна, стійка піна, яка добре прилипає, висотою не менш ніж 40 мм і стійкістю не менш ніж 4 хв. при сильному виділянні бульбашок газу
5 (відмінна)
Компактна, стійка піна висо тою не менш ніж 30 мм і стійкістю не менш ніж 3 хв при слабкому і швидко зникаючому виділянні бульбашок газу
4 (добра)
Піна висотою не менш ніж 20 мм і стійкістю не менш ніж 2 хв
3 (задовільна)
Органолептичну оцінку якості пива необхідно проводити за баловою системою, встановленою окремо для світлих і темних сортів пива.
Під час органолептичної оцінки пива за 25-баловою системою показники якості світлого пива оцінюють за 25-баловою системою, а результати заносять у таблиці.
Дані дегустаційної оцінки пива (сума балів) і відповідний словесний висновок (відмінно, добре і т.д.) заносять у загальну таблицю. Після цього дані таблиці розшифровують, складаючи в групи відповідним чином оцінки в балах (а іноді і словесні висновки), під час подальшого аналізу можна отримати досить достовірні дані з питань, передбачених завданням цієї роботи.
Порівняння за якістю пиво одноіменних сортів, які постачаються різними підприємствами
У третю графу таблиці по кожному зразку пива заносять середні арифметичні значення загальних дегустаційних оцінок.
П'яту графу заповнюють після обговорення питання щодо помічених дефектів у порівнювальних сортозразках.
Порівняння за якістю пив а одноіменних сортів
|
Найменування сорту пива |
Найменування підприємства |
Загальна дегустаційна оцінка за 25-баловою системою, балів |
Відповідність вимогам стандарту за фізико-хімічними показниками (+,-) |
Помічені дефекти |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
К-во Просмотров: 254
Бесплатно скачать Контрольная работа: Смакові товари слабоалкогольні напої пиво
|