Контрольная работа: Технология и оборудование пищевых производств

S₃ =1,3374 *8000=10699,2 руб.

Общая стоимость S_общ = S₁ + S₂ + S₃

S_общ = 938800+ 168984+ 10699,2=1.118.483,2 руб.

Общая поверхность теплопередачи в двухкорпусной выпарной установке

F₂ =2*F₁

F₂ =26 м²

Удельный расход греющего пара в 2-х корпусной выпарной установке

d= 0,55 (кг пара/кг воды)

d= 0,55 *0,917 = 0,504

Расход греющего пара D=1,1 W₁ * r / (i" – i ')

D= 0,6687 кг/час

где W₁ - количество выпаренной воды водном корпусе.

S₁ = 938,9*20000=18777200 руб

S₂ = 337968 руб

S₃ =0,6687 *8000=5349,6 руб.

S_общ = 18777200 + 337968 + 5349,6 =1912051 руб.

Подсчитываем капитальные затраты, амортизационные расходы, стоимость греющего пара. Определяем общую стоимость S_общ .

2. Задача.

Выполнить расчет производственных рецептур и оборудования для выпечки формового ржано-пшеничного хлеба массой М_х =1,7. Суточная производительность Р_с кг/сутки. Выход хлеба составляет 150кг из 100кг муки. Выполнить схему боксовой печи по своим расчетам.

Рецептура на 100кг: мука ржаная 60кг

соль 1,4

дрожжи 0,5 кг

лактобактерии 4г

Суточная производительность Р_с = 2000кг

1. Часовая производительность, кг/ч

Р_ч = Р_с /24

Р_ч = 2000/24=83

2. Расход муки, кг/ч: М_ч =(100· Р_ч )/В_хл

М_ч =(100· 83)/150=55

3. Потребность в ржаной муке, если выпекают с валкой муки 60%, кг/ч