Контрольная работа: Технология и оборудование пищевых производств

V_т.м. =(64·1000)/400=160

М_зам =(55· 70)/60=64

где τ_в - продолжительность выпечки, τ_в =70 мин.

11. Расчет емкости и размеров пекарной камеры. Размеры формы для выпечки хлеба: высота – 120мм, ширина – 250 мм, длина 278 мм. Зазор между формами примем 30мм.

Расчетное количество заготовок, загружаемых одновременно в печь

n_з = (Рс· τ_в )/(24·60·М_х ), шт.

n_з = (2000· 70)/(24·60·1,7)=57

В пекарную камеру укладываются в глубину 3 заготовки, а по длине n₃ ΄ . Итого 3n΄₃ заготовки в одной секции пекарной камеры. Примем три пекарных камеры в печи. Тогда в печь одновременно загружается:

n_з = 9n΄_з ; n΄_з = n_з /9, шт.

n΄_з = 57/9=6

Масса хлеба составит

М=М_х ·n_з , кг

М=1,7·57=97

Глубина пекарной камеры с учетом зазоров между формами и стенками составит b=278·3+4·30=954 мм, где 30 мм – это зазор между формами.

Принимаем глубину пекарной камеры b=1000мм.

Длина пекарной камеры L=250n΄_з +30(n΄_з +1), мм.

L=250·6+30(6+1)=1710

Рабочий объем пекарной камеры печи в данном случае

V_p =0,28·3·L·1, м³

V_p =0,28·3·1,7·1=1,4

Высота пекарной камеры 0,28м.

Пересчитываем производительность печи:

Р_с =М·24·60/70, кг/сут

Р_с =97·24·60/70=1995

H

b

L

3. Дать описание и выполнить блок-схему производства по следующим видам продукции.

Технология сахара.

Производство сахара-песка на свеклосахарных заводах осуществляется по типовым технологическим схемам. Типовые технологические схемы разрабатываются на основе современных достижений науки и техники при условии получения вырабатываемого продукта высокого качества. Для выполнения отдельных операций в технологической схеме применяется типовое технологическое оборудование.

Основное сырье для сахара – сахарная свекла. Состав ее сложен и зависит от климатических условий, от сорта.