Контрольная работа: Ветеринарно-санитарная экспертиза жиров

2,2

Костный

высший

От белого до желтого

Без постороннего

прозрачный

Жидкая, мазеобразная

или плотная

0.25

1.1

первый

От белого до желтого допускается сероватый и зеленоватый оттенок

Допускается приятный

поджаристый и бульона

0.3

2,2

Сборный

От белого до темно-желтого

допускается

сероватый

оттенок

Характерный для животного жира допускается поджаристый, бульона , шквары

Допускается мутно-ватость

Жидкая, мазеобразная

или плотная

0.5

3,5

4ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВЫХ ТОПЛЕНЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ

Для определения сорта жира необходимо определить его вкус, цвет, запах, консистенцию и прозрачность, кислотное число жира и массовую долю влаги.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВЫХ ТОПЛЕНЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ