Курсовая работа: Анализ основных показателей эффективности предприятия общественного питания
прирост за счёт повышения цен на товары и сырья 2673,8-2113,7=560,1 млн. руб.
или 97,9 % общего прироста (560,1/572,4∙100)
прирост за счёт увеличения физического объёма товарооборота
2113,7-2101,4=12,3 млн. рублей или 2,1 % общего прироста (12,3/572,43∙100)
Определим изменение удельного веса оборота по продукции собственного производства в товарообороте общественного питания. Опережающими темпами развивался оборот по продукции собственного производства, в результате чего удельный вес его в товарообороте общественного питания возрос с 68,4 % до 69,6 %. Удельный вес обеденной продукции собственной продукции увеличился с 47,3 % до 47,9 % или на 0,6 %, хотя уровень данного показателя пока оставался невысоким.
Проведём анализ выполнения плана товарооборота общественного питания по кварталам, а также установим, как развивался товарооборот каждого квартала в отчётном году по сравнению с предшествующим.
(Таблица 2)
| Кв. | Предшествующий год | Отчётный год | Отчёт. год в % к пред. | |||||
| Сумма, млн. руб. | % к итогу | план | фактически | % вып. плана | ||||
| Сумма, млн. руб. | % к итогу | Сумма млн. руб. | % к итогу | |||||
| 1 | 472,8 | 22,5 | 566,4 | 22,9 | 578,9 | 21,6 | 102,2 | 122,4 |
| 2 | 556,9 | 26,5 | 643,1 | 26,0 | 700,5 | 26,2 | 108,9 | 125,8 |
| 3 | 577,9 | 27,5 | 682,7 | 27,6 | 675,2 | 25,2 | 98,9 | 116,8 |
| 4 | 493,8 | 23,5 | 581,3 | 23,5 | 719,2 | 27,0 | 123,7 | 145,6 |
| Итого | 2101,4 | 100,0 | 2473,5 | 100,0 | 2673,8 | 100,0 | 108,1 | 127,2 |
Таблица 2. Товарооборот общественного питания по кварталам анализируемого периода
 |
| Кварталы | Предшествующий год | Отчётный год | Отчёт. год в % к предшест. | |||||
| Сумма, млн. руб. | % к итогу | план | фактически | % вып. плана | ||||
| Сумма, млн. руб. | % к итогу | Сумма млн. руб. | % к итогу | |||||
| 1 | 472,8 | 22,5 | 566,4 | 22,9 | 578,9 | 21,6 | 102,2 | 122,4 |
| 2 | 556,9 | 26,5 | 643,1 | 26,0 | 700,5 | 26,2 | 108,9 | 125,8 |
| 3 | 577,9 | 27,5 | 682,7 | 27,6 | 675,2 | 25,2 | 98,9 | 116,8 |
| 4 | 493,8 | 23,5 | 581,3 | 23,5 | 719,2 | 27,0 | 123,7 | 145,6 |
| Итого | 2101,4 | 100,0 | 2473,5 | 100,0 | 2673,8 | 100,0 | 108,1 | 127,2 |
За отчётный 2008 год по сравнению с 2007 годом во всех кварталах обеспечен рост объёма товарооборота. Резких изменений в соотношении удельных весов кварталов в годовом товарообороте не наблюдается. Однако, план товарооборота по кварталам отчётного года выполняется неравномерно. Так в 4 квартале план товарооборота перевыполнен на 23,7 %, а в 3 квартале недовыполнен на 1,1 %.
Рассмотрим влияние выпуска блюд ( Б ) и средней продажной цены одного блюда ( Ц ) на изменение оборота по обеденной продукции ( О ). Взаимосвязь факторов представляется формулой:
О=Б∙Ц
Общий прирост оборота по обеденной продукции по сравнению с предшествующим годом составил 211,6 млн. руб. (891,4-679,8)
Прирост оборота за счёт увеличения блюд (∆Об ) оценивается по формуле: ∆Об = Б1∙Ц0-Б0Ц0
Где Б1Б0 - выпуск блюд за отчётный и базисный период
Ц0 - средняя продажная цена одного блюда за базисный период
∆Об =1061,2∙0,76-679,8=806,5-679,8=126,7 млн. руб. или 59,9 %
общего прироста оборота по обеденной продукции.
Увеличение оборота за счёт роста средней продажной цены одного блюда отчётного периода: ∆ Оц = 891,4-1061,2∙0,76=891,4-806,5=84,9 млн. руб.
( 40,1 % общего прироста оборота).
Глава 2. Анализ прибыли и издержек обращения
предприятия общественного питания.
Прибыль-это конечный финансовый результат. Она обеспечивает экономическую самостоятельность и самофинансирование организацией общественного питания. Её роль обусловлена тем, что она выступает как источник пополнения собственных оборотных средств, развития материально-технической базы, социального развития трудового коллектива, погашения долгосрочных кредитов, увеличения стимулирующих выплат в структуре затраты каждого работника. Как экономический показатель прибыль представляет собой разность между доходами и расходами от хозяйственной деятельности.
Прибыль отчётного периода определяется на основании бухгалтерского учёта всех хозяйственных операций и представляет сумму прибыли от реализации.
Абсолютная сумма прибыли не в полной мере отражает степень эффективности деятельности организации общественного питания, поэтому в анализе используется система показателей рентабельности, позволяющая оценить эффективность применённых ресурсов и потреблённых затрат Таблица 3.
Таблица 3. Показатели рентабельности
| Показатели | Алгоритм расчёта |
| 1. Рентабельность товарооборота, % | П/Т ∙100 |
| 2. Рентабельность основных средств, % | П/Ф ∙100 |
| 3. Рентабельность оборотных средств, % | П/Ос ∙100 |
| 4. Рентабельность функционирование. капитала, % | П/(Ф+Ос) ∙100 |
|
5. Рентабельность трудовых ресурсов ( расх. на оплату труда) | П/ФЗП ∙100 |
| 6.Рентабельность экономического потенциала, % | П/(Ф+Ос+ФЗП) ∙100 |
| 7.Рентабельность расходов общественного питания, % | П/Р ∙100 |
| 8. Удельный вес прибыли в доходах от реализации, % | П/Д ∙100 |
| 9. Удельный вес прибыли в чистой продукции, % | П/ЧП ∙100 |
Основной целью анализа прибыли и рентабельности в общественном питании является выявление, изучение и мобилизация резервов роста прибыли и рентабельности, повышения эффективности и конкурентоспособности объектов общественного питания при одновременном улучшении качества продукции собственного производства и обслуживания потребителей.
Информационной базой проведения анализа прибыли и рентабельности в общественном питании являются : бухгалтерская отчётность « Баланс организации» с приложениями ( форма № 1 « Движение основных средств»; форма №2 « Отчёт о прибылях и убытках »; форма №3 « Отчёт о расходах на реализацию товаров»);статистическая ( форма № 4 – торг « Отчёт по общественному питанию»).
Для анализа прибыли за отчётный год используем Таблицу 4.
Таблица 4.Прибыль и рентабельность организации общественного питания
|
К-во Просмотров: 304
Бесплатно скачать Курсовая работа: Анализ основных показателей эффективности предприятия общественного питания
|