Курсовая работа: Анализ основных показателей эффективности предприятия общественного питания
Поскольку все эти составляющие представлены в стоимостном выражении, правомерно их прямое суммирование в знаменателе формул обобщающего показателя эффективности применённых ресурсов- ресурсоотдачи ( Эр):
Э
Эр= ———
Ф+Ос+ФЗП
Где Э –эффект ( товарооборот, чистая продукция, прибыль).
Обобщающий показатель эффективности текущих затрат ( Эз ) определяется по формуле
Эз=Э:Р
Где Р - расходы общественного питания.
На практике применяется также обратный затротоотдаче показатель: уровень расходов общественного питания.
Уровень использования отдельных видов ресурсов и текущих затрат определяется по показателям, которые рассчитываются путём отношения результата ( товарооборота общественного питания, чистой продукции, прибыли к применённым ресурсам или текущих затрат и применённых ресурсов к полученному эффекту.
Каждый чистый показатель отражает наиболее существенный фактор эффективности и нацелен на обобщающий. Таким образом, соблюдается комплексность системы показателей.
Исходным показателем анализа эффективности является общая оценка эффективности, закономерностей и тенденций её развития (анализ обобщающих показателей). Расчёт обобщающих показателей эффективности общественного питания проводится по Таблице 8.
Таблица 8. Расчёт обобщающих показателей экономической эффективности организации
| Показатели | Предшествующий год | Отчётный год | Изменение | Отчётный год в % к предшествующему | |
Показатели результатов | |||||
| 1. Товарооборот общественного питания, млн.р. | 2101,4 | 2673,8 | 572,4 | 127,2 | |
| 2.Прибыль отчётного периода, млн. р. | 85,3 | 108,3 | 23,0 | 127,0 | |
| 3.Доходы от реализации, млн. р | 691,9 | 867,9 | 176 | 125,4 | |
| 4.Чистая продукция (стр.2+стр.7), млн.р. | 400,2 | 458 | 57,8 | 114,4 | |
| Показатели ресурсов и затрат | |||||
| 5.Сренегодовая стоимость основных средств, млн.р. | 1172,9 | 1212,5 | 39,6 | 103,4 | |
| 6.Среднегодовая стоимость оборотных средств, млн.р. | 474,3 | 601,5 | 127,2 | 126,8 | |
| 7. Фонд заработной платы, млн.р. | 314,9 | 349,7 | 34,8 | 111,1 | |
| 8.Среднегодовая стоимость применённых ресурсов всего (стр.5+стр.6+стр.7),млн.р. | 1962,1 | 2163,7 | 201,6 | 110,3 | |
| 9.Расходы общественно питания - всего, млн. р. | 610 | 762,3 | 152,3 | 125,0 | |
| 9а. В том числе расходы общественного питания без расходов на оплату труда ( стр.9-стр.7), млн.р. | 295,1 | 412,6 | 117,5 | 139,8 | |
| Обобщающие показатели эффективности | |||||
| 10. Ресурсоотдача ( стр.1:стр.8), р. | 1,07 | 1,24 | 0,17 | 115,38 | |
| 11. Доходность ресурсов ( стр.3 : стр.8*100),% | 20,40 | 21,17 | 0,77 | 103,77 | |
| 12.Рентабельность ресурсов ( стр.2:стр.8*100),% | 4,35 | 5,01 | 0,66 | 115,13 | |
|
13.Товарооборот на 1 рубль расходов ( затратоотдача), р. ( стр.1:стр.9) | 3,44 | 3,51 | 0,06 | 101,82 | |
| 14.Уровень расходов общественного питания-всего ( стр.9:стр.1*100),% | 29,03 | 28,51 | -0,52 | 98,21 | |
| 14а. Уровень расходов общественного питания без расходов на оплату труда ( стр. 9:стр.1*100),% | 14,04 | 15,43 | 1,39 | 109,9 | |
| 15.Рентабельность текущих расходов ( стр.2:стр.9*100),% | 13,98 | 14,21 | 0,22 | 101,60 | |
| Справочно | |||||
| 16.Удельный вес прибыли в доходах от реализации, % | 12,33 | 12,48 | 0,15 | 101,22 | |
| 17.Удельный вес фонда заработной платы в чистой продукции ,% | 78,69 | 76,35 | -2,33 | 97,03 | |
| 18. Удельный вес прибыли в чистой продукции, % | 21,31 | 23,65 | 2,33 | 110,98 | |
Из данных таблицы видно что эффективность деятельности организации общественного питания в отчётном году по сравнению с предшествующим годом возросла. Об этом свидетельствует рост ресурсоотдачи на 0,17 р., увеличение доходности ресурсов, рассчитанной на основе чистой продукции, а также рентабельности ресурсов на 0,77 процентных пункта и на 0,66 процентных пункта
Соответственно, снижение общего уровня расходов и рост рентабельности текущих расходов. Так, если в предшествующем году на каждые 100 р. Текущих расходов было получено 13,98 р.прибыли, то в отчётном году-уже 14,21 р., наблюдается рост эффекта на рубль вложенных ресурсов и текущих расходов. Негативным моментом является возрастание уровня расходов общественного питания без расходов на оплату труда с 14,04 % до 15,43 % к товарообороту, или на 1,39 процентных пункта.
Эконом?