Курсовая работа: Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса
4,1
40,3
73,6
2,1
1,7
2,3
4,8
4
5,5
2,2
2,6
1,7
2,5
-
41,1
70,5
Таблица 3.1.2 – Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, % к массе на костях
| Крупнокусковые полуфабрикаты | Свинина | ||
| мясная | обрезная | жирная | |
|
Вырезка Корейка с реберной частью В том числе мякоть Тазобедренная часть Лопаточная часть Грудинка с реберной костью В том числе мякоть Шейная часть (мякоть) Котлетное мясо Выход Крупнокусковые полуфабрикаты и котлетное мясо (при разделке корейки и грудинки с реберной костью) Крупнокусковые полуфабрикаты и котлетное мясо (при разделке корейки и грудинки без реберной кости) |
К-во Просмотров: 1069
Бесплатно скачать Курсовая работа: Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса
| ||