Курсовая работа: Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса
64,6
62,8
Таблица 3.1.3 – Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и телятины, % к массе на костях
| Крупнокусковые полуфабрикаты | Баранина | Телятина | |
| 1-я категория | 2-я категория | ||
|
Корейка с реберной частью В том числе мякоть Тазобедренная часть Лопаточная часть Грудинка с реберной костью В том числе мякоть Котлетное мясо В том числе: шейная часть (мякоть) обрезки Выход Крупнокусковые полуфабрикаты и котлетное мясо (при разделке корейки и грудинки с реберной костью) Крупнокусковые полуфабрикаты и котлетное мясо (при разделке корейки и грудинки без реберной кости) |
10,5 9 17 7,6 8,7 6,7 29,8 4,8 25 73,6 70,1 |
9,7 К-во Просмотров: 1071
Бесплатно скачать Курсовая работа: Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса
| |