Курсовая работа: Ассортимент и товароведная характеристика мясорастительных консервов Каша с мясом , реализуе

рис шлифованный и полированный не ниже 1-го сорта по ГОСТ 6292;

крупу гречневую ядрицу 1-го сорта поГОСТ5550;

крупу перловую и ячневую 1-го сорта по ГОСТ 5784;

крупу пшено шлифованное, не ниже 1 сорта по ГОСТ 572;

говядину по ГОСТ 779;

баранину по ГОСТ 1935;

свинину по ГОСТ 7724, второй и четвертой категорий;

жир топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292;

жир-сырец говяжий, свиной или бараний после жиловки мяса;

масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное, дезодорированное;

масло хлопковое, не ниже 1 сорта по ГОСТ 1128;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574-2000 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже 1 сорта;

перец черный молотый по ОСТ 18 279;

воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98. [1]

1.5. Технология производства мясорастительных консервов

Технологическая схема производства мясорастительных консервов «Каша с мясом» приведена на рисунке 1 и состоит из следующих основных процессов [А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, 17]:

Входной контроль, приемка и подготовка сырья и материалов
Мясо на костях
	Жир-сырец говяжий	Лук репчатый
				Крупа
				Измельчение на волчке с диаметром отверстий решетки 5мм
	Обвалка, жиловка

Перемешивание с растительным маслом в соотно­шении 1: 1, нагр­евание смеси до 45 0 С	Обжаривание с добавлением 20% жира	Вода, поваренная соль, специи
			Измельчение на волчке с диамет­ром отверстий решетки 12... 16 мм
Фасование в банки

Стерилизация

Охлаждение, сортировка, мойка, упаковывание, реализация

Рисунок 1 – Технологическая схема производства консервов «Каша с мясом»

Технология производства мясорастительных консервов «Каша с мясом» включает общие для всех мясных консервов технологи­ческие этапы: подготовку сырья (приемку, размораживание, разделку, обвалку, жиловку, нарезание на куски), порционирование (фасование), контрольное взвешивание, закатку банок и контроль их качества, мойку, стерилизацию, охлаждение, сортировку, маркировку, упаковку и хранение. [12, с.412]

Подготовка тары. Подготовленные к фасованию банки не должны иметь: загрязне­ний, остатков флюса от пайки, смазки, металлической пыли, мелких опилок, наплывов припоя, размягченных и деформированных покрытий на внутренней поверхности, негер­метичных соединительных швов.

Тара, независимо от ее вида, проходит санитарную обработку для максимального снижения обсемененности микробами. Обработка стеклянных и жестяных банок осу­ществляется на специальных машинах, обеспечивающих мойку (замачивание), шпарку, ополаскивание и подсушивание.

Подготовка сырья. Подготовка мясного сырья включает размораживание (при использовании замороженного мяса на костях и нежилованных мясных блоков), разделку туш, полутуш, четвертин, обвалку и жиловку. При использовании нежилованных мясных блоков мясо после размораживания жилуют и сортируют.