Курсовая работа: Бизнес-проект организации хлебопекарни

· легко привыкающие к новому виду хлеба — большие группы людей, избегающие риска;

· консерваторы — осторожны, склонны подражать, не одобряют изменений, обычно входят в группы с низкими доходами;

· ретрограды — отрицательное отношение к любым изменениям.

Рис. 8 Сегментация адаптивности потребителей к новому виду хлеба

· Сегментация по каналам получения диетического хлеба. Многие люди почти постоянно покупают хлеб в одном и том же месте, где он им нравится или где удобнее его приобретать.

Рис. 9 Сегментация по каналам получения диетического хлеба в г. Тольятти

· Сегментация по степени готовности купить хлеб — разделение потребителей по тому, приобретается ли хлеб впервые.

Рис. 10 Сегментация потребителей г. Тольятти по первичности покупки хлеба

· Сегментация по виду продукции - способ деления рынка по функциональным и техническим параметрам производимой продукции. Потребители предпочитают либо диетические белый хлеб, либо черный хлеб, батоны, булочки и т.д.

Рис. 11 Сегментация потребителей г. Тольятти по виду продукции

· Сегментация по степени приверженности. Потребители могут быть приверженцами товарных марок хлеба, магазинов и т.д. По степени приверженности покупателей можно разделить на четыре группы:

1) Безоговорочные приверженцы — это потребители, которые всегда покупают хлеб одной и той же марки.

2) Терпимые приверженцы — это потребители, которые привержены к двум-трем товарным маркам.

3) Непостоянные приверженцы — это потребители, переносящие свои предпочтения с одной марки хлеба на другую.

4) «Странники» - это потребители, не проявляющие приверженности ни к одному из марочного хлеба.

Рис. 12 Сегментация по степени приверженности покупателей диетического хлеба г. Тольятти

После разделения рынка на отдельные сегменты необходимо оценить степень их привлекательности и решить, на сколько сегментов должно ориентироваться предприятие. Целевой сегмент рынка - один или несколько сегментов, отобранных для маркетинговой деятельности. При этом предприятие, с учётом выбранных целей должно определить сильные стороны конкуренции. Предприятие должно выходить только на те сегменты рынка, где оно сможет предложить хлеб и хлебобулочные изделия, существенно превосходящие то, что предлагают конкуренты, и где оно наверняка сможет добиться над ними превосходства. Исходя из анализа отдельных сегментов потребительского рынка диетического хлеба г. Тольятти, можно выделить два целевых сегмента:

1) женщины 35-49 лет, проживающие в Автозаводском районе г. Тольятти, со средним уровнем дохода, которые покупают в хлеб в одном и том же месте, обращающие внимание на внешний вид продукции заинтересованные попробовать новый вид хлеба;

2) пожилые люди (пенсионеры) 50 лет и более с низким уровнем дохода, ориентирующиеся главным образом на низкую цену и полезные свойства хлеба.

Исходя из этого, можно определить количество основных потребителей диетического хлеба. Они составляют около 60 % населения, а это примерно 420 тыс. человек.

1.5 Объем потребностей рынка хлеба

Производство хлеба в расчете на 1 человека – примерно 300 грамм в сутки. Из общего количества населения 750 тыс. человека, 420 тыс. – являются основными потребителями хлеба. Следовательно, объем продаж буде равен 126 т хлеба в сутки. На рынке г. Тольятти работают 4 крупных предприятия, занимающихся производством хлеба. Это такие предприятия как: “Тольяттихлеб”, “Лада-хлеб”, Жигулевский хлебозавод, хлебозавод г. Сызрани. В ниже приведенной таблице 1 приведены объемы продаж и доля рынка каждой фирмы.

Таблица 1 Объем продаж ранка диетического хлеба

Предприятие	Объем продаж в сутки, т	Доля рынка , %
“Тольяттихлеб”	17.6	45
“Лада-хлеб”	11.7	30
Жигулевский хлебозавод	5.9	15
Хлебозавод г. Сызрани	3.91	10
Всего	39.1	100

Теперь рассчитаем предполагаемую долю рынка предприятия ООО «ХлебДом». Подсчитаем среднее количество продаваемого хлеба: Х = 39100 кг хлеба. Предполагаемый объем реализации «Чесночного» хлеба составит 630 кг ежедневно. С учетом того, что вес одного хлеба составляет 0.5 кг, прогнозируемый ежедневный объем продаж составит 1260 батонов. Предполагаемая доля рынка при данном объеме продаж составит 630/39100=1.6 %. Доля предприятия на рынке – 1,6 %.