Курсовая работа: Бизнес-проект организации хлебопекарни
Таким образом, ценовой коридор для «Чесночного» хлеба будет определяться от 11,50 до 15,50 руб.
1.7 Анализ потребителей «Чесночного» хлеба
Население г. Тольятти 750 тыс. жителей. Средняя заработная плата – 12943 руб., средняя минимальная - 6366 руб., средняя максимальная – 22572 руб. Хлебные продукты пользуются каждодневным спросом и составляют примерно 23 % от потребительской корзины: трудоспособное население - 156 кг в год на 1 человека, пенсионеры – 122 кг в год, дети – 103 кг в год. Потенциальными потребителями «Чесночного» хлеба будут в основном люди в возрасте от 39 лет и выше. Исходя из социально-экономического признака сегментации рынка г. Тольятти, большую часть (71%) населения, потребляющую хлебную продукцию, составляют служащие и рабочие. Определив долю рынка предприятия равной 1,6 %, можно определить количество потребителей, которые будут потреблять «Чесночный» хлеб – это примерно 120 тыс. жителей.
2 Планирование производства
В данном разделе описывается все производственные аспекты, в частности место расположение, режим работы, объем выпуска и другие моменты, связанные с производством. Рассмотрим планирование производства «Чесночного» хлеба на предприятии ООО «ХлебДом». Предприятие будет работать в одну смену с 18.00 до 6.00, 7 дней в неделю, 30 смен в месяц. Перечислим оборудование необходимое для производства «Чесночного» хлеба.
Таблица 3 Перечень производственного оборудования
| № | Оборудование | Шт | Цена за 1 шт (руб.) | Стоимость (руб.) | Срок службы |
Амортизационные отчисления (руб./месяц) |
| 1 | ТММ140: Тестомес, 550 кг/ч, 1,87 кВт | 1 | 42524,00 | 42524,00 | 10 лет | 354,36 |
| 2 | МПМВ-250: Мукопросеиватель, 600 кг/ч, 0,12 кВт | 1 | 15375,00 | 15375,00 | 10 лет | 140,94 |
| 3 | ПХП-64: Печь хлебопекарная, ротационная, 90 кг/ч, 49,5 кВт | 1 | 274260,00 | 274260,00 | 10 лет | 2285,50 |
| 4 | ШРЭ-2.1: Шкаф расстоечный, 144 формы, 1,6 кВт | 1 | 16800,00 | 16800,00 | 10 лет | 140,00 |
| 5 | ТД-30: Тестоделитель, 13-28 шт/мин, 1,1 кВт | 1 | 114120,00 | 114120,00 | 10 лет | 951,00 |
| 6 | ТЛН-14: Тележка накопительная для хранения хлеба в лотках | 6 | 4645,00 | 27870,00 | 10 лет | 232,25 |
| 7 | Форма № 7: Форма хлебная | 300 | 100,00 | 30000,00 | 10 лет | 275,00 |
| 8 | Лоток для хлеба | 200 | 10,00 | 2000,00 | 5 лет | 36,66 |
| 9 | Весы | 2 | 3400,00 | 6800,00 | 5 лет | 124,66 |
| 10 | Стол | 2 | 1000,00 | 2000,00 | 10 лет | 18,33 |
| 11 | Кастрюли др. инструменты | 2500,00 | 5 лет | 45,83 | ||
| 12 | Холодильная камера, 1,5 кВт | 1 | 29430,00 | 29430,00 | 10 лет | 269,78 |
| Итого: | 563679,00 | 4749,65 |
Для транспортировки продукции потребуется грузовая машина «Газель», специально оборудованная под лотки с хлебом, стоимостью 430 тыс. рублей, срок службы 5 лет. Амортизационные отчисления составят 7883,33 руб. в месяц.
Таблица 4 Перечень оборудования для офиса
| № | Оборудование | Шт | Цена за 1 шт (руб.) | Стоимость (руб.) | Срок службы |
Амортизационные отчисления (руб./месяц) |
| 1 | Компьютер | 2 | 17340,00 | 34680,00 | 5 лет | 635,80 |
| 2 | Притер/сканер/копир | 1 | 2300,00 | 2300,00 | 5 лет | 42,16 |
| 3 | Стол компьютерный | 2 | 1500,00 | 3000,00 | 10 лет | 27,50 |
| 4 | Стул | 6 | 350,00 | 2100,00 | 5 лет | 38,50 |
| 5 | Сейф | 2 | 1000,00 | 2000,00 | 10 лет | 18,33 |
| Итого: | 44080,00 | 762,26 |
Стоимость всего оборудования составила: 1037759,00 руб. Амортизационные отчисления всего: 13395,24 руб. Высота производственных помещений 3 метра. Отделка стен керамической плиткой на высоту 1,7 метра, остальные стены и потолок побелены. Полы из керамической плитки. Отдельный склад с холодильной камерой для хранения сырья, помещение для готовой продукции. Площадь производственного помещения должна быть примерно 60 м2 , склад для сырья – 20 м2 , помещение для готовой продукции – 20 м2 , офис – 13 м2 . Следовательно, потребуется помещение общей площадью 100 м2 . Аренда помещения за 300 руб. за 1 кв. м составит 30 тыс. руб. в месяц. Для организации производства необходимо нанять следующих работников, и соответственно обеспечить выплату определенного размера. Данные о работниках и размере зарплаты приведены в таблице 7.
Таблица 5 Стоимость сырья (ресурсов)
| Наименование | Количество | Цена |
| Электроэнергия | 1 кВт | 2,50 |
| Вода | 1 куб | 20,00 |
| Бензин | 1 л | 17,00 |
| Мука | 1 кг | 9,00 |
| Дрожжи | 1 кг | 20,00 |
| Соль | 1 кг | 2,50 |
| Масло подсолнечное | 1 л | 44,50 |
| Чесночный порошок | 1 кг | 70,00 |
Таблица 6 Расход сырья на 0,5 кг «Чесночного» хлеба
| № | Сырье | Расход сырья (гр.) | Стоимость сырья (руб.) |
| 1 | мука | 360 | 3,24 |
| 2 | вода | 100 | 0,02 |
| 3 | соль | 5 | 0,01 |
| 4 | дрожжи | 11 | 0,22 |
| 5 | чесночный порошок | 5 | 0,35 |
| 6 | масло подсолнечное | 30 | 1,33 |
| Итого: | 3,99 |
Таблица 7 Трудовые ресурсы
| Персонал | Количество человек | Заработная плата (руб./мес.) |
Зарплата всего (руб./мес.) |
| Управляющий производством | 1 | 14000,00 | 14000,00 |
| Бухгалтер | 1 | 7800,00 | 7800,00 |
| Технолог | 2 | 11700,00 | 23400,00 |
| Пекарь | 6 | 9650,00 | 38600,00 |
| Водитель-грузчик | 1 | 8800,00 | 8800,00 |
| Уборщица | 1 | 4000,00 | 4000,00 |
| Итого: | 12 | 96600,00 |
Процесс производства «Чесночного хлеба»:
1) приемка сырья;
2) просеивание муки с помощью мукопросеивателя (производительность 600 кг/ч) – 10 мин;
3) замес теста в тестомесильной машине (производительность 550 кг/час) – 30 мин;
4) загрузка теста в тестоделитель (производительность 1200 шт/ч) – 20 мин;
5) Расстойка теста в шкафу расстоечном (производительность 144 формы) – 30 мин;
6) выпекание (производительность печи – 90 кг/ч) – 60 мин;
7) охлаждение, отстойка.
Первая выпечка хлеба – 150 мин, последующие выпечки «Чесночного» хлеба составляет 90 мин. За смену 12 часов получим 7 выпечек хлеба (по 90 кг – одна выпечка) в количестве 630 кг хлеба (1260 шт).
Таблица 8 Основные характеристики производства
| № | Показатель | Величина |
| 1 | Количество хлеба в час | 180 шт |
| 2 | Продолжительность рабочей смены | 12 ч |
| 3 | Количество смен за рабочий день | 1 |
| 4 | Количество рабочих дней в месяц | 30 |
| 5 | Количество хлеба за смену | 1260 шт |
| 6 | Масса хлеба | 0,5 кг |
| Итого: количество хлеба в месяц | 37800 шт |
Для реализации данного проекта необходимы денежные ресурсы для покупки оборудования, сырья и оплаты аренды помещения. В сумме это составляет 1263468,00 руб. Для этого необходимо взять ссуду в банке под 14% годовых на сумму 1265000,00 руб. на 3 года. 14 % в год составят – 177100,00 руб., на 3 года – 531300,00 руб. За 3 года нужно будет отдать - % + сумма = 1796300,00 руб. В год получается – 598766,66 руб. В месяц – 49897,22 руб.