Курсовая работа: Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"
22
109
8
100
Технологическая экспертиза блюда
|
“Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом” | ||||
|
(наименование блюда, гарнир, соус) | ||||
|
№ |
Наименование сырья |
Приём кулинарной обработки |
Физико-химические процессы |
Конечный продукт процесса |
|
1 |
Картофель |
Очищаем, моем, нарезаем дольками,варим |
Клейстеризация крахмала |
Развареный картофель (после протертый) |
|
2 |
Лук репчатый |
Очищаем, моем, нарезаем полукольцами, пассеруем |
Испаряются дисульфиды, а эфирные масла растворяются в жиру, дальше происходит гидролиз гликозидов с отщеплением агликона имеющего в свободном состоянии желтый цвет |
Пассерованый лук желтого цвета |
|
3 |
Капуста белокочанная |
Очищаем от не съедобных листьев, моем, нарезаем соломкой и припускаем |
Деструкция гемицелмолоз |
Припущеная мягкая капуста |
|
4 |
Репа |
Очищаем, моем, нарезаем, соломкой и припускаем |
К-во Просмотров: 297
Бесплатно скачать Курсовая работа: Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"
| |