Курсовая работа: Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"

Припущеная мягкая репа

5

Морковь

Очищаем, моем, нарезаем, соломкой и припускаем

Происходит изменение каротина, который лучше усваивается потом в организме

Мягкая морковь

6

Мука

Просеиваем пассеруем

Деструкция крахмала

Спассерованая мука кремового цвета

7

Томатное пюре

пассеруем

Испарение летучих кислот

Пассерованое томатное пюре

Вывод

В процессе написания данного реферата я ознакомился с блюдом “Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом”, а так же узнал все происходящие процессы при кулинарной обработке продуктов. Ознакомился с физико-химическими процессами, происходящими при кулинарной механической и тепловой обработках, а так же в процессе практической работы смог наблюдать за происходящими процессами.

И просто научился готовить “Запеканку овощную с соусом сметанным с томатом”

Информационные источники

1. Е.П. Козьмина. Технология производства продуктов общественного

питания. -М, «Экономика», 1975 год, 460с.

2. Н.И.Ковалев, Л.К.Сальникова. Технология приготовления пищи М.: «Экономика», 1988 год, 303с.

3. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересечный. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий -К,: А.С.К., 2000г. - 650с.

4. В.И. Гончарова. Товароведение пищевых продуктов -М.: «Экономика», 1990г. - 271с.