Курсовая работа: Формирование выборочной совокупности потребителей ресторанных услуг

8. Какой ассортимент меню Вас привлекает больше?

Широкий > 10 наименований одной позиции -71

Узкий - 5-6 позиций -21

Меню построено на основном продукте (мясо, курица, рыба) -11

Затрудняюсь ответить -7

9. Отказ от посещения ресторана Вы мотивируете:

Недостаток времени -52

Недостаток денег -27

Неудовлетворенность уровнем обслуживания и цен -21

Ключевые понятия

Мотив – внутренне побуждение к действию. В рамках настоящей работы планируется выяснить мотивы посещения ресторанов – что именно побуждает людей выбрать посещение ресторана вместо домашнего ужина.

Цель посещения – ситуация, которая приводит потребителя в ресторан.

Демонстративное потребление - покупка наиболее дорогих предметов или приобретение благ, количество которых явно превышает личные потребности, с целью публичного доказательства платежеспособности и демонстрации более высокого статуса индивида; средство достижения уважения.

Модель поведения при совершении покупки

1. осознание потребности

2. поиск информации и обработка полученных данных;

3. предпокупочная оценка вариантов

4. покупка

Ценовая категория ресторана – оценивается по среднему чеку заведения. С точки зрения экспертов, рынок ресторанов в Иркутске можно разделить на 3 ценовые категории:

-Fast-food – средний чек заведения около 10-15 $

-Рестораны средней ценовой категории – средний чек – заведения 20-30$

-Рестораны «премиум» класса – средний чек заведения составляет около 50 $

Критерии выбора ресторана - основные характеристики, которые влияют на выбор потребителем именно этого ресторана.

К ним относятся:

1. Близость расположения от основных пешеходных маршрутов

2. Наличие станции метрополитена рядом с рестораном

3. Наличие парковки возле ресторана

4. Высокие вкусовые качества блюд

5. Тип кухни (французская, итальянская и пр.)

6. Широкий выбор блюд