Курсовая работа: Гуляш с гарниром

Сита: со съемными сетками и пластмассовой обечайкой, с нержавеющей сеткой и алюминиевой обечайкой, с волосяной сеткой и деревянной обечайкой, грохот металлический, дуршлаг, сито коническое, шумовка, ковши-сачки, черпак, цедилка, приспособление для процеживания бульона.

Лопатка поварская, вилка поварская, шпажки для жаренья шашлыков

Тарелки, ложки, вилки, поварешки.

Температура по требованиям научной организации труда не должна превышать 23ºC; относительная влажность воздуха 60 – 70%.

5. Правила эксплуатации оборудования

Для приготовления гуляша с гарниром на предприятии общественного питания используют следующее оборудование:

· Машина для очистки клубней МОК – 125

· Электрическая секционо-модулированная сковорода СЭСМ – 0,5

· Овощерезательная машина МРО – 50 – 200

· Жарочный шкаф ШЖЭСМ – 2К

Машина для очистки клубней МОК – 125

Назначение. Механическая очистка картофеля и других овощей периодического действия.

Устройство. Станина, корпус, двигатель, клиноременная передача, рабочий вал, рабочий орган – абразивный конус, рабочая камера с абразивными стенками, загрузочная воронка с крышкой, разгрузочный лоток с дверкой, разбрызгиватель. Сливной патруб, аппаратура управления.

Принцип работы. Клубни через воронку поступают в рабочую камеру на абразивный конус, трутся об него, о стенки камеры и очищаются, вода через разбрызгиватель смывает очистки и уносит в сливной патрубок.

Время очистки 1 – 2 минуты.

Загрузка 5 – 6 кг; 10 – 12 кг; 20 – 22кг.

Производительность: 125кг/час; 250 кг/час; 400 кг/час.

Правила эксплуатации.

1.До работы.

1) С.Т.О. заземление, исправность выключателя, чистоту камеры, состояние стенок, конуса, исправность дверцы, воронки, состояние электропроводки, поступление воды.

2) Вхолостую.

3) О.Р.М. картофель сортируем по размерам, моем, готовим тару.

2.Во время работы.

1) Включаем.

2) Загружаем картофель по норме и открываем воду (не подаем много воды).

3) Следим за очисткой, дверцы и крышка закрыты, через 1 – 2 минуты отключаем воду и осторожно открываем дверцу для выгрузки.

Запрещается: низко наклоняться над камерой, опускать руки, поправлять и вынимать клубни, устранять неполадки.

3.После работы.

Отключаем, моем изнутри камеру, снаружи машину обтираем. Периодически снимаем воронку и осторожно вынимаем конус. Промываем дно камеры, ставим на место, закрепляем воронку. Очистка немытых клубней приводит к быстрому износу абразивных стенок камеры. При перезагрузке машины ухудшается качество очистки и ускоряется износ электродвигателя.

Овощерезательная машина МРО – 50 – 200