Курсовая работа: Гуляш с гарниром
Цвет. Гуляша – темно-коричневый. Картофеля – с золотистой корочкой.
Запах. Тушеного мяса, пассерованного томатного пюре, лука, специй, сметаны, жареного картофеля.
Консистенция. Мягкая, сочная.
4. Организация рабочего места повара при приготовлении блюда
Организация рабочего места при приготовлении гуляша с гарниром
В овощном цехе.
|
Оборудование |
Инвентарь |
Инструменты |
Посуда |
|
Картофелечистки МОК-125, МОК-250, МОК-400. Овощерезательная машина МУ-1000 или универсальная овощерезка МРО-50-200. Немеханическое оборудование (производственные столы, столы для дочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей). |
Терки для овощей, приспособления для протирания овощей, устройство УНЗ для нарезки зеленого лука, укропа, сельдерея. |
Ножи: коренчатый, карбовочный, для чистки овощей, для удаления глазков. |
Контейнеры для хранения очищенных овощей, бачки для сбора отходов с тележкой для их перевозки. |
В мясном цехе
|
Оборудование |
Инвентарь |
Инструменты |
Посуда |
|
Дефростеры, моечное отделение туш, помещения для обсушивания, помещения для обвалки, жиловки, приготовления полуфабрикатов, ванны для замачивания хлеба, мясорубки производительностью 600-800 кг/ч, фаршемешалки, котлетоформовочные машины МФК-2240 или АК 2М-40, холодильный шкаф. |
Разделочные доски, разрубочный стул, производственные столы с выдвижными ящиками для инструментов, весы. |
Нож-рубак, мясницкий топор, кольчужные сетки, обвалочные ножи (большой и малый). |
Лотки с мясом, лотки с полуфабрикатами. |
В горячем цехе
|
Оборудование |
Инвентарь |
Инструменты |
Посуда |
|
К-во Просмотров: 2231
Бесплатно скачать Курсовая работа: Гуляш с гарниром
|