· 1% - Манговый.

Данные показывают, что основной вид сока для всех фреш-баров, апельсиновый и яблочный соки (как правило, эти соки заказывают как по отдельности так и коктейлем). Это характерно для многих, но не всех фреш-баров: некоторые специализируются на смузи (холодный десерт в виде смешанных в блендере ягод или фруктов (обычно одного вида) с добавлением кусочков льда, сока или молока, качестве ягод или фруктов обычно используется малина, брусника, клубника или вишня), другие позиционируют свой бар, как молочных коктелйей с различными видами мороженого и соков, а также сладких наполнителей.

Для определения «движущей силы» при выборе открытия фреш-бара, специально для «Свеж’OK» респондентам было предложено ранжировать 6 показателей (один из которых был свободным):

· Цена сока;

· Цена коктейлей;

· Качество фруктов;

· Качество обслуживания;

· Удобное расположение фреш-бара;

· Другое (предлагалось указать, что именно).

Респондентам предлагалось ранжировать эти факторы от большего к меньшему. После обработки данных стало ясно, что первое место посетители отдаюткачеству фруктов, второе –качеству обслуживания, и третье –цене сока(то есть, стоимости одного 200мл стаканчика).

Первоначально существовала гипотеза, согласно которой цена сока для клиента является самым важным фактором при выборе фотосалона. После консультации со специалистом по фреш-бизнесу выяснилось, что в виду унификации фреш услуг (одни и те же поставщики фруктов, оборудования, стаканчиков и др.) качество приготовленных соков в барах г.Серова практически одинаково (даже если и существует некоторая разница, то она незначительна). То есть, качество фруктов «принимается потребителем по умолчанию» и должно быть обязательным условием работы на рынке. Таким образом, основным конкурентным преимуществом может статькачество обслуживания.

Действительно, сейчас ситуация на рынке услуг г,Серова постепенно отходит от советского и переходного, к более «рыночному» отношению к клиенту. Речь идёт об одной из наиболее успешных и популярных стратегий, Управление Связями с Клиентами. Эта стратегия предполагает совершенно другой уровень взаимоотношений клиент – компания, где продавец выступает не в роли торговца, а в роли эксперта. Продавец, умеющий найти индивидуальный подход к потребителю, интересующийся его проблемами и способный дать дельную консультацию (ежедневное употребление апельсинового сока в количестве 250мл, на 90% снижает риск простудными заболеваниями),способен сильно влиять на лояльность клиента к данному фреш-бару. Поэтому, основной упор необходимо сделать именно на качество обслуживания в фреш-баре, тем более, что это под силу любой компании, при грамотном управлении человеческими ресурсами.

2.2 Анализ конкурентов

В настоящее время фреш-рынок развивается достаточно высокими темпами и достаточно сформировался. В данный момент на рынке г. Серове работают около 3 фреш-баров, предоставляющих услуги по приготовлению свежеотжатых соков, причем наиболее крупными и потенциально серьезными конкурентами являются лишь 2 фирмы. Следует отметить, что оборудование практически всех фреш-баров значительно устарело, является малопроизводительным и, зачастую не позволяет отжимать соки высокого качества. Кроме того, в Серове не существует крупного фреш-бара по предоставлению комплексных недорогих фреш-улсуг, очень мал ассортимент.

Для того чтобы оценить конкурентные преимущества фреш-бара "Свеж’OK", необходимо оценить преимущества фирм конкурентов (Таблица 1).

Таблица 1 - Выявление действующих и потенциальных конкурентов

№	Факторы конкурентоспособности Основные конкуренты	Фреш-бар
"Апельсинофф"	"здоровье"	"фрутмикс"
1	Время работы	12.00-17.00	12.00-17.30	11.00-18.00
2	Месторасположение	Торговый цент	Супермаркет	супермаркет
3	Стоимость 200мл апельсинового сока: - скидки для студентам - скидки для школьников	70р - 5%	60р 3% -	50р 3% 5%
4	« 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 » К-во Просмотров: 506 Бесплатно скачать Курсовая работа: Интеграция проекта "Октрытие фреш-бара" >>> Скачать <<< Меню Поиск