Курсовая работа: Испытание сахарного печенья из пшеничной муки
Крахмал растворимый по ГОСТ 10163.
Медь (II) сернокислая 5-водная, х.ч. по ГОСТ 4165.
Метиловый оранжевый, 0,1 г растворяют в 100 см3 горячей дистиллированной воды.
Натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) по ГОСТ 27068 или стандарт-титр с(Na2 S2 O3 ) = 0.1 моль/дм3 (0,1 н.).
Натрий углекислый 10-водный, ч.д.а. по ГОСТ 94 паи натрий углекислый, ч.д.а. по ГОСТ 83.
Натрий хлористый, х.ч. по ГОСТ 4233.
Натрия гидроокись, ч.д.а. по ГОСТ 4328.
Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174.
Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1 % по ГОСТ 4919.1.
1.5.7 Требования к процедурам испытаний
1.5.7.1 Определение щелочности.
Определение щелочности должно выполняться в нижеприведенной последовательности операций:
1 Произвести измельчение продукта.
2 Смещать продукт с дистиллированной водой и оставить на 30 мин.
3 Отфильтровать получившийся раствор через фильтровальную бумагу.
4 К 50 см3 фильтрата вносят 2-3 капли бромтимолового синего и титруют раствором серной кислоты концентрации
5 Произвести обработку результатов.
1.5.7.2 Определение содержания сахара.
Определение содержания сахара должно выполняться в нижеприведенной последовательности операций:
1 Произвести измельчение продукта.
2 Приготовить щелочно медно-нитратноы раствор.
3 Приготовить раствор серноватистокислого натрия концентрации с(N2 S2 O3 •5H2 O) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н.)
4 Определить поправочный коэффициент
5 Приготовить раствор двухромовокислого калия концентрации c (1 /6 K2 Cr2 O7 ) = 0.1 моль/дм3
6 Приготовить раствор сернокислого цинка
7 Приготовить раствор гидроокиси натрия (гидроокиси калия) концентрации с (NaОН или КОН) = 1 моль/дм3 .
8 Приготовить раствор метилового оранжевого
9 Приготовить раствор серной кислоты концентрации с (1 /2 Н2 S04 ) = 4 моль/дм3
10 Определить массовую долю общего сахара (сахара после инверсии).