Курсовая работа: Испытание сахарного печенья из пшеничной муки
10.2 Растворить навеску в стакане в дистиллированной воде нагретой до 60-70 0 С
10.3 Охладить раствор, прибавить 10 см3 1 моль/дм3 раствора сернокислого цинка, взболтать.
10.4 Довести дистиллированной водой до метки, перемещать и отфильтровать в сухую колбу.
10.5 В колбу 250 см3 вносят 25 см3 щелочного цитратного раствора меди, 10 см3 исследуемого раствора, 15 см3 дистиллированной воды, нагревают и кипятят 10 мин.
10.6 Приливают 2-3 см3 раствора крахмала и титруют пока жидкость не станет молочного цвета.
10.7 Внести в колбу вместимостью 100 см3 50 см3 полученного отфильтрованного раствора.
10.8 Прибавить 5 -10 см3 концентрированной соляной кислоты.
10.9 Нагревают до 67 0 С – 70 0 С и выдержать 5 мин.
10.10 Быстро охладить раствор, нейтрализовать соляную кислоту раствором гидроокиси натрия или калия.
10.11 Рассчитать массовую долю общего сахара.
10.12 Рассчитать массовую долю общего сахара, выраженную в сахарозе, в пересчете на сухое вещество.
1.5.8 Требования к методам обработки и форме представления результатов испытаний
1.5.8.1 Обработка результатов измерений щелочности.
Щелочность (X4 ) в градусах вычисляют по формуле
X4 =
где К — поправочный коэффициент раствора соляной или серной кислоты с концентрацией 0.1 моль/дм3 , используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1;
V - объем раствора серной или соляной кислоты, израсходованный на титрование, см3 :
V1 , — объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, см3 :
100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;
V2 , — объем фильтрата, взятый для титрования, см3 ;
m — масса навески продукта, г;
10 — коэффициент пересчета раствора серной или соляной кислоты концентрации 0.1 моль/дм3 в 1 моль/дм3 .
Щелочность (X5 ) в градусах, в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле
X5 =
Где W — массовая доля влаги в исследуемом продукте, %.
Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать 0,2 градуса, а выполненных в равных лабораториях - 0.3 градуса.
1.5.8.2 Обработка результатов измерений содержания сахара.
Массу навески (m) в граммах вычисляют по формуле