Курсовая работа: Испытание сахарного печенья из пшеничной муки

10.2 Растворить навеску в стакане в дистиллированной воде нагретой до 60-70 0 С

10.3 Охладить раствор, прибавить 10 см3 1 моль/дм3 раствора сернокислого цинка, взболтать.

10.4 Довести дистиллированной водой до метки, перемещать и отфильтровать в сухую колбу.

10.5 В колбу 250 см3 вносят 25 см3 щелочного цитратного раствора меди, 10 см3 исследуемого раствора, 15 см3 дистиллированной воды, нагревают и кипятят 10 мин.

10.6 Приливают 2-3 см3 раствора крахмала и титруют пока жидкость не станет молочного цвета.

10.7 Внести в колбу вместимостью 100 см3 50 см3 полученного отфильтрованного раствора.

10.8 Прибавить 5 -10 см3 концентрированной соляной кислоты.

10.9 Нагревают до 67 0 С – 70 0 С и выдержать 5 мин.

10.10 Быстро охладить раствор, нейтрализовать соляную кислоту раствором гидроокиси натрия или калия.

10.11 Рассчитать массовую долю общего сахара.

10.12 Рассчитать массовую долю общего сахара, выраженную в сахарозе, в пересчете на сухое вещество.

1.5.8 Требования к методам обработки и форме представления результатов испытаний

1.5.8.1 Обработка результатов измерений щелочности.

Щелочность (X4 ) в градусах вычисляют по формуле

X4 =


где К — поправочный коэффициент раствора соляной или серной кислоты с концентрацией 0.1 моль/дм3 , используемого для титрования, по ГОСТ 25794.1;

V - объем раствора серной или соляной кислоты, израсходованный на титрование, см3 :

V1 , — объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески, см3 :

100 — коэффициент пересчета на 100 г продукта;

V2 , — объем фильтрата, взятый для титрования, см3 ;

m — масса навески продукта, г;

10 — коэффициент пересчета раствора серной или соляной кислоты концентрации 0.1 моль/дм3 в 1 моль/дм3 .

Щелочность (X5 ) в градусах, в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле

X5 =

Где W — массовая доля влаги в исследуемом продукте, %.

Результаты параллельных определений вычисляют до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми в одной лаборатории не должны превышать 0,2 градуса, а выполненных в равных лабораториях - 0.3 градуса.

1.5.8.2 Обработка результатов измерений содержания сахара.

Массу навески (m) в граммах вычисляют по формуле


К-во Просмотров: 431
Бесплатно скачать Курсовая работа: Испытание сахарного печенья из пшеничной муки