Курсовая работа: Испытание сахарного печенья из пшеничной муки

где b- оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см³ ;

V - вместимость мерной колбы, см³ ;

Р - предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии. %.

Массовую долю редуцирующих веществ (X) в процентах вычисляют по формуле

где m - масса навески изделия, г;

m₁ , — масса инвертного сахара, определенная по табл. 1, мг;

V — вместимость мерной колбы, см³ ;

V₁ — объем исследуемого раствора, взятый дня анализа, см³ ;

1000 — коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.

Массу навески (m) в граммах вычисляют по формуле

Где g - оптимальная концентрация общего сахара раствора навески, г/см³ ;

V - вместимость мерной колбы, см³ ;

Р - предполагаемая массовая доля общего сахара в исследуемом изделии, %.

Массовую долю общего сахара (X₁ ) в процентах, выраженную в инвертном сахаре, вычисляют по формуле

X₁

где т — масса навески изделия, г;

m₁ — масса инвертного сахара, определенная по табл. 1, мг;

V — вместимость мерной колбы, см³ ;

V₁ , — объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см³ ;

V₂ — вместимость мерной колбы, в которой проводилась инверсия, см³ ;

V₃ — объем раствора, взятый для инверсии, см³ ;

1000 — коэффициент пересчета миллиграммов инвертного сахара в граммы.

Массовую долю общего сахара (Х₂ ) в процентах, выраженную в сахарозе, в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле

X₂

где W - массовая доля влаги в исследуемом изделии. %.

Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

изготовление сахарный печенье испытание

2. Программа испытаний печенья