Курсовая работа: Исследование рынка пива "Старый Юз"

- наименованием пива;

- даты разлива;

- вместимость, л.

Пиво должно храниться при температуре не ниже 2°С и не выше 12°С.Пиво, разлитое в бутылки, должно храниться в затемненном помещении. Под действием света и слишком низкой или высокой температуры пиво мутнеет, киснет, теряет вкус. Так как напиток насыщает углекислотой, бутылки (банки) с пивом следует открывать непосредственно перед употреблением.

1.2 Функциональное представление товара

По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.2.

Таблица 1.2- Органолептические показатели пива

Наименование показателей	Характеристика и норма
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений
Пена	Пиво налитое с высоты 25мм в стеклянный сосуд высотой 105-110мм с наружным диаметром 70-75мм при температуре 12±2°С, должно иметь пену, выделять пузырьки и соответствовать следующим показателям: Бутылочное пиво высокого качества. Высота пены для пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле до 15% не ниже 40, свыше 13% - не ниже 35, пеностойкость не меньше 40 мин. Бочковое пиво высота пены не ниже 15; пеностойкость не менее 15.
Вкус и аромат	чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних привкусов.

По физико-химическим показателям и времени дображивания пиво «Старый Юз» удовлетворяет нормам, указанным в таблице 1.2.2

Табл.1.3. – Основные технические характеристики пива

Массовая доля сухих веществ в начальном сусле,%	18
Массовая доля спирта, % не менее	4,5
кислотность, см³, 1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия на 100 см³ пива	от 3,5 до 4,7 включительно
Цвет, см³, 0,1 моль-дм³ раствора йода на 100 см³ воды	от 2,5 до 8 включительно
Массовая доля двуокися углерода, % не менее	0,33
Время дображивания, сут не менее	45
Стойкость, сут не менее	8
Пищевая и энергетическая ценность пива: углеводы, гр энергетическая ценность, ккал	9,0 46

1.3 Анализ потребительской ценности товара в сравнении с другими известными аналогами

В качестве аналогов возьмем пиво «Славутич темное», производимое пивобезалкогольным комбинатом «Славутич» (Запорожье) и пиво «Бавария» (Голландия).

Табл. 1.4. Сравнительные характеристики пива «Старый Юз», «Славутич темное» и «Бавария»

Характеристики	«Старый Юз»	«Славутич темное»	«Бавария»
Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, %	18	14	12
Массовая доля спирта	6,5	4,5	5
Кислотность, см³, 1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия на 100 см³ пива	3,5…4,7	2,4…,7	2,0...3,1
Цвет, см³, 0,1 моль/дм³ раствора йода на 100 см³ воды	2,5…8,0	2,5…8,0	2,5…8,0
Массовая доля двуокиси углерода ,% не менее	0,33	0,32	0,32
Время дображивания, сут не менее	45	30	30
Стойкость, сут не менее	8	8	8
Цена за бутылку 0,5 л, грн

Как видно из таблицы 1.3.1 у пива «Старый Юз» наибольшая массовая доля сухих веществ в начальном сусле, массовая доля спирта и время дображивания. Данные характеристики свидетельствуют о том, что «Старый Юз» - плотное, крепкое, хорошо выброженное темное пиво.

2. Аналитическая часть

Любой товар – это объект продажи. Продажа товара осуществляется посредством участия его в рыночных отношениях. Для характеристики рынка товара используются основные показатели:

- цена товара;

- предложение товара;

- спрос на товар;

В данной работе спрос и предложение пива представлены в виде обобщающего показателя – объема продаж.