Курсовая работа: Кулинария из рубленого мяса

Шпик

Молоко или вода

Перец черный молотый

Соль

Масса полуфабриката

Жир топлёный пищевой

Масса жареного бифштекса

Гарнир №№ 679, 688, 692, 695-697, 700-703, 720

82

9,5

5,07

0,03

0,9

-

5

-

-

60

9

5,07

0,03

0,9

75

5

5

150

Подготовленный полуфабрикат укладывается на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон при t 150-180°С и ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут. Перед жаркой бифштекс можно запанировать в муке. Продолжительность тепловой обработки около 15 минут.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленый можно отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.

Шницель натуральный рубленый.