Курсовая работа: Кулинария из рубленого мяса
Шпик
Молоко или вода
Перец черный молотый
Соль
Масса полуфабриката
Жир топлёный пищевой
Масса жареного бифштекса
Гарнир №№ 679, 688, 692, 695-697, 700-703, 720
82
9,5
5,07
0,03
0,9
-
5
-
-
60
9
5,07
0,03
0,9
75
5
5
150
Подготовленный полуфабрикат укладывается на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон при t 150-180°С и ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут. Перед жаркой бифштекс можно запанировать в муке. Продолжительность тепловой обработки около 15 минут.
При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленый можно отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.
Шницель натуральный рубленый.
| Наименование | Брутто | Нетто |
|
К-во Просмотров: 1011
Бесплатно скачать Курсовая работа: Кулинария из рубленого мяса
|