Курсовая работа: Кулинария из рубленого мяса
7
4
12
103
6
75
150
-
Рубленую массу приготавливают из говядины, баранины или свинины. В массу из свинины сало не добавляют. Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретую с жиром сковороду, обжаривают до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.
При отпуске на порционное блюдо укладывают гарнир – картофель жареный или отварной, рассыпчатые каши, сложный гарнир из 3-4 видов овощей, рядом шницель, поливают его растопленным маслом.
Бифштекс рубленый.
| Наименование | Брутто | Нетто |
|
Бифштекс рубленый жареный №604 Яйцо Жир животный топлёный пищевой Масса яичницы или лук жареный во фритюре №748 Гарнир №№ 679, 688, 692, 695-697, 700-703, 720 |
- 1 шт. 5 - - - |
53 40 5 40 30 150 |
|
К-во Просмотров: 1016
Бесплатно скачать Курсовая работа: Кулинария из рубленого мяса
|