Курсовая работа: Организация и проведение банкета "День Святого Валентина"

1. Условия необходимые для организации проведения банкета в ресторане

Методы и формы обслуживания потребителей

Методы обслуживания потребителей, способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают два метода обслуживания:

обслуживание официантом

барменом

буфетчиком

самообслуживание

Форма обслуживания потребителей: организационный прем, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживание потребителей.

Приемы формы обслуживания; реализация кулинарной продукции через торговые автоматы, столы саморасчета, по типу шведского стола, отпуск скомплектованных обедов.

Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от места према пищи, степени участия персонала в обслуживании и др. Выбор наиболее рациональных видов обслуживания способствует более полному удовлетворения спроса потребителей.

Основными видами обслуживания в общественном питании является:

реализация продукции в залах предприятия открытого типа (ресторанов, баров, столовых, кафе, закусочных), а также в столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях.

обслуживание пассажиров в пути.

реализация кулинарной продукции через магазины (отделы) кулинарии.

организация обслуживания официантами (барменами) на дому.

На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания:

Самообслуживание;

Обслуживание официантом;

Барменом;

Комбинированный метод.

При массовом обслуживании, при сравнительно небольшом ассортименте реализуемых блюд, для ускорения обслуживания применяется самообслуживание, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточных холодные блюда и напитки, мучные кондитерские изделия. Горячие блюда раздатчики порционируют непосредственно перед отпуском.

Обслуживание официантами применяется в ресторанах, барах, иногда в кафе, в которых создание комфорта играет большую роль, эти предприятия предназначены не только для выполнения услуг питания, но и для организации отдыха потребителей.

При комбинированном методе предусматривается двух указанных методов обслуживания. Например, предприятие работает днем по методу самообслуживания (столовая, кафе), а в вечернее время – обслуживание официантами. В таких предприятиях также должны создаваться условия для организации отдыха потребителей.

В зависимости от условия персонала в обслуживание различают полное и частичное самообслуживание.

При частичном самообслуживании большую часть этих операций выполняет персонал предприятия для ускорения обслуживания. Примером частичного самообслуживания является предварительное накрытие столов в столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях, где установлен единственный обеденный перерыв и питание организовано через комплексные завтраки, обеды. При этом потребители лишь разливают в тарелки первые блюда из супниц, заранее выставленных на столы, уносят использованную посуду.

По способу расчета с потребителями различают самообслуживание с предварительным, последующим, непосредственным расчетом, оплатой после приема пищи и саморасчетом.

При самообслуживание с предварительным расчетом потребителей, ознакомившись с меню, приобретают чеки в кассе и по этим чекам получают выбранные блюда на раздаче, такой вид самообслуживания замедляет процесс обслуживания. Значительное ускорение при применении этой формы обслуживания достигается при отпуске комплексных обедов по заранее приобретенным талонам или абонентам.

Самообслуживание с последующем расчетом – расчет за выбранные блюда в конце раздаточной линии. Преимущество этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями, освобождения раздатчиков от разборов чеков, что ускоряет процесс обслуживания.

Самообслуживание с непосредственным расчетом обеспечивает одновременность выбора блюд, их получения и оплаты стоимости. В этом случае отпуск продукции и расчет потребителей производится одним работником. Такая форма обслуживания применяется в буфетах, закусочных, при обслуживание через барную стойку в барах.