Курсовая работа: Организация и проведение банкета "День Святого Валентина"

Последовательность расположения в прейскуранте порционных блюд и меню закусок, блюд и напитков

Порядок расположения закусок, блюд в меню и прейскуранте должен соответствовать следующим требованиям:

от менее острых к более острым, пряным;

горячие блюда – от отварных, припущенных к жаренным, тушеным, запеченным;

супы

Последовательность расположения блюд и закусок в меню: в начале в меню указывается фирменные блюда, независимо от того, к какой группе они относятся; затем в меню включают холодные блюда и закуски, молочные продукты; после соответствующих холодные блюд указывают салаты в зависимости от исходного сырья (рыбные салаты после рыбных и холодных блюд, мясные – после мясных холодных блюд); салаты могут быть выделены в отдельную группу, в этом случае их включают перед мясными холодными блюдами; за холодными блюдами следуют горячие закуски, затем супы, вторые блюда, сладкие, фрукты, горячие и холодные напитки, мучные кондитерские изделия.

Меню банкета составляется в каждом конкретном случае при приеме заказа на банкет, с учетом вида банкета, пожеланий заказчика.

В меню банкета включается несколько холодных закусок (для расширения ассортимента можно заказывать из расчета 1/2 и 1/3 порции на человека), одну горячую закуску, для банкета-обеда – суп, вторые горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки. Так же как и при составлении меню других видов, здесь соблюдается определенный порядок расположения закусок и блюд в меню.

Оформление меню

Меню ресторана – это не просто перечисление блюд. Это визитная карточка предприятия, одно из средств рекламы. Поэтому его внешний вид должен производить хорошее впечатление.

Художественное оформление папки банкетного меню должно отражать стиль и направление праздника. В меню можно дать информацию о фирменных блюдах этого праздника, напитках, эту информацию целесообразно дополнить соответствующими рисунками, занимательной исторической справкой о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание.

При составлении меню необходимо учитывать вкусы и желания посетителей, а не владельца, шеф-повара или менеджера.

Меню должно соответствовать данному направлению праздника.

МЕНЮ

Холодные закуски

Блинчики с красной икрой

Мясное ассорти «Святого Валентина»

Салат «Стрела амура»

Горячие закуски

Коссоле из раковых шеек

Вторые горячие блюда

Свинина «День святого Валентина»

Рулетик куриный «деликатесный»

Гарниры

Картофель «пай»

Рис отварной

Сладкие блюда

Кекс «День влюбленных»

Крем ванильный «Я и Ты»