Курсовая работа: Организация и проведение банкета "День Святого Валентина"

Сервировка стола фужерами. Фужер можно установить в центре за тарелкой или сдвинуть вправо и поставить за ножом. Фужеры устанавливают на поднос, покрытый салфеткой, лучше ёмкостями вниз. Можно переносить небольшое количество фужеров между пальцами левой руки ёмкостью вниз; ладонь руки обращена вверх.

При сервировке полотняную салфетку кладут на закусочную тарелку, бумажные салфетки ставят в специальных подставках и вазах.

Возможно также размещение на пирожковой тарелке или непосредственно на скатерть между приборами (ножом и вилкой).

При массовом обслуживании в дневное ремя из приборов для специй могут быть установлены соль и перец. В остальных случаях рекомендуется при сервировке стола только соль, остальные специи и приправы подают к соответствующим блюдам или по просьбе потребителей.

Предварительную сервировку стола выполняют в процессе подготовки зала к обслуживанию. Оно включает минимальное количество предметов, которые могут быть использованы при последующем выполнении заказа: пирожковые тарелки, фужеры, приборы для специй, салфетки, цветы. В зависимости от вида и характера обслуживания (завтрак, обед, ужин, обслуживание торжеств) предварительная сервировка бывает разной степени сложности.

Дополнительная сервировка стола зависит от заказа потребителя,, приняв заказ, официант дополняет сервировку необходимой посудой и приборами, убирает лишние приборы.

В серванте у официантов должно быть достаточное количество посуды, белья, приборов. По мере использования запасы их пополняются из сервизной. Для ускорения обслуживания официант (бригадир) получает по заборному листу из буфета воду, пиво, соки, фрукты. По мере расходования запасы пополняются.

Хранят напитки в холодильниках, установленных в залах. По окончании рабочего дня оставшиеся напитки сдают в буфет, а за проданные официанты рассчитываются кассовым чеком.

4. Организация развлечения и отдыха гостей

Название этого дня само за себя говорит о том, какой это должен быть день. Здесь можно долго об этом говорить, но одно ясно, что все должно напоминать о любви, красоте и счастье. В этот день грех быть нахмуренным, злым или обиженным. С лица не должна сходить улыбка. И именно в этом разделе вы сможете узнать как же сохранить улыбку весь день, что принято дарить в «День святого Валентина» и как же отпраздновать его так, чтобы никогда не забыть.

14 февраля во многих странах Европы и Америки отмечается День святого Валентина. В последнее время этот праздник обретает все большую популярность и в нашей стране Святой Валентин – покровитель влюбленных. В этот день влюбленные дарят друг другу небольшие сувениры в норме сердечек, коробки конфет, красивые открытки с нежными пожеланиями.

Если вы решили отметить этот день, пригласить гостей, тогда как нельзя лучше подойдет вечер с танцами и веселыми играми. Не стоит затевать обильное застолье, остановите свой выбор на легких закусках, коктейлях, фруктах и сладких блюдах.

Для того чтобы весело и с интересом отпраздновать этот праздник надо все заранее продумать.

Проведение каждого праздничного вечера подчиняется определенной теме, в соответствии с которой оформляют зал, разрабатывают меню, сервируют стол, составляют программу музыкального выступления.

Ресторан должен заранее рекламировать проводимые мероприятия, посвященные праздничным датам или профессиональным праздникам, давать рекламные объявления в газетах, по радио, телевидению о порядке проведения мероприятий, приобретение билетов, стоимости праздничного ужина.

В процессе подготовки составляют схему расстановки столов, разрабатывают меню.

При продаже пригласительных билетов клиентов знакомят с меню и планом зала. В пригласительном билете указывают наименование ресторана, адрес, дату и время сбора гостей, номер столика, программу торжества. Меню может быть вложено в пригласительный билет.

В этот вечер зал должен выглядеть празднично. Все вокруг должно напоминать о любви и красоте. Если для проведения этого дня выделяют весь зал, то в зале можно развесить воздушные шары в форме сердечек. Обязательно поставить ящик для сбора «валентинок». Предусматривают световые эффекты: так как этот праздник более романтичный, нежели развлекательный, то создают приятные, нежные тона. Организуют продажу цветов, сладостей и «валентинок».

Организация банкета включает прием заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание.

Заказы на обслуживание принимает директор, метрдотель.

Меню банкета составляется по желанию заказчика, в зависимости от возможностей предприятия. Меню должно соответствовать тематике праздника. Соответственно, если это День святого Валентина, то и блюда и напитки должны напоминать об этом.

Как же следует отмечать этот весьма прятный праздник? На Западе в День святого Валентина дарят друг другу открытки. На открытке, преподносимой в этот день, обязательно должно быть красное сердечко. Если у вас нет специальной открытки, на обычной нарисуйте или наклейте красное сердечко. По традиции такая открытка не подписывается, а ее текст формулируется так, чтобы адресат мог догадаться, кто ее автор. Это прекрасная возможность для людей робких, которым не хватает смелости поведать о своих чувствах. Если объяснения в любви не будут приныты, то можно и не признаться, что вы их автор.

Открытку стоит послать не только любимой или любимому. Выражение симпатии будет приятно подруге, коллеге по работе, одинокому соседу.

Такая открытка принесет радость ребенку, особенно если это впечатлительный подросток. В возрасте 14-16 лет дети особенно сильно ощущают потребность быть любимыми. Предпочтительно послать открытку по почте. Но если нет уверенности, что она дойдет в срок, можно самой опустить открытку почтовый ящик или положить на рабочий стол.

В День святого Валентина преподносят также всевозможные безделушки и сладости в форме сердечка, им украшаются самые разные предметы.

Подготовка персонала к обслуживанию

От подготовки к обслуживанию официанта и его профессиональности в процессе работы зависит настроение людей, пришедших в ресторан, и впечатление о предприятии.

Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, гарнир и соус к блюду, напитки, уметь предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. Также должен знать специфику работы предприятия общественного питания, форму и документацию расчета с потребителями, правильно организовать свое рабочее место, соблюдать правила этикета.

Официанты высокой квалификации должны уметь смешивать и оформлять салаты, приготавливать коктейли в присутствии потребителя.