Курсовая работа: Организация и проведение банкета "День Святого Валентина"
Особое внимание официант должен уделять рту: ежедневно прополаскивать его жидкостью устраняющий запах.
Косметика и украшения должны быть умеренными. Уделяется внимание чистоте рук и ногтей, которые не должны быть чрезмерно длинными; не разрешается носить во время работы кольца и перстни.
Все работники общественного питания проходят медицинский осмотр сроки, установленные органами здравоохранения.
Немалую роль во внешнем облике официантов играет аккуратная, хорошо сшитая, тщательно отутюженная одежда. Официант должен тщательно ее вычистить, проверить, крепко ли пришиты пуговицы. Обувь должна быть начищена до блеска, неутоптанная; во время работы обувь не должна производить шум.
Официанты в зале должны быть одеты в одном стиле, например: белый верх, темный низ; одинаковые костюмы, рубашки, платья. Поэтому в ресторанах, барах, особенно высоких классов, рекомендуется выдавать официантам, метрдотелям, барменам, буфетчикам форменную одежду. Форма обязательна для ношения в ресторане только в рабочее время.
При подготовке к работе официант должен проверить наличие и состояние необходимых предметов. Одна из самых существенных принадлежностей официанта – ручник, который нужен для того, чтобы уберечь руки от ожога при переноске горячих блюд, а манжеты костюма от загрязнения. Им также можно полировать приборы и протирать посуду непосредственно перед подачей на стол. Ручник чистый, хорошо выглаженный должен быть постоянно у официанта (в руке, на руке, на серванте).
К принадлежностям официанта относятся ключ от счетчика кассового аппарата; бланки счетов, пронумерованные и сброшюрованные, выданные в подотчет; ключ и штопор для открывания бутылок; авторучка для заполнения счетов, носовой платок. Ключ от счетчика кассового аппарата официанты получают у кассира под расписку.
Большая роль в подготовке к обслуживанию зала, в правильной организации и четкой работе официантов принадлежит метрдотелю. Ежедневно перед началом работы он обязан обеспечить готовность зала и официантов к обслуживанию, провести короткий инструктаж с работниками зала и кухни. Во время инструктажа происходит ознакомление с меню и прейскурантом, разбираются замечания потребителей и администрации по работе за предыдущий день, смену, намечаются мероприятия по устранению недостатков в работе.
Приглашение гостей
Если вы задумали устроить праздник и созвать гостей, то начните с приглашения. На такой день как День святого Валентина приглашают не позднее, чем за неделю. На этот праздник принято посылать приглашения в виде сердца, с указанием даты, времени и места приема, а также его стиль (обед, ужин, фуршет, банкет и т.д.)
По законам этикета на завтрак приглашают между 10 и 12 часами, на обед – с 15 до 19 часов, на чай или кофе – с 17 до 19 часов, на ужин – с 19 до 22 часов. Приглашая на коктейль, точное время обычно не устанавливают, а указывают отрезок времени, например, с 18 до 22 часов. Приглашенным не обязательно являться ровно к 18 часам.
Если гость заранее знает, что присутствовать на торжестве не сможет, он должен поставить хозяев в известность за несколько дней до назначенного срока.
Встреча и размещение гостей в р?