Курсовая работа: Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания
lст. – длинна принятых стандартных производственных столов, м (1,5;2;2,5;3 м)
l = 2*1,25 = 2,5
n = 2.5 = 2.5 1.5
Путем расчета устанавливаем в цехе 2 производственных стола длинной 1500м. Вместимость ванн (дм3 ) для промывания продуктов определяется по формуле:
V = G * (1+ n в)
P*k*y
G – масса продукта, кг.
p – объемная плотность продукта, кг/дм3
k – коэффициент заполнения ванны к = 0,85
n – норма воды на 1кг. продукта (3 – 6л. воды)
y – оборачиваемость ванны
Y = T Ty
T – продолжительность работы смены
ty – продолжительность цикла тепловой обработки, ч
Число ванн
n = V Vст
Vст – вместимость принятой стандартной ванны, дм3 (140; 240; 360)
V = 2 = 6,60,3
Vокунь,кальмары = 11,2* (1+3) = 17,8 0,45*0,85*6,6 V говядина = 55 * (1+3) = 45,9 0,85*0,85*6,6
V говяжий язык = 1,4* (1+3) = 0,9 0,7*0,85*6,6
V почки говяжьи = 7,3* (1+3) = 3,6 0,7*0,85*6,6
V цыпленок = 24,8* (1+3) = 70,9 0,25*0,85*6,6
n = 139,1 = 1 140
На основании расчета устанавливаем одну моечную ванну ВМ – 1 (длинна 1050, ширина 860).
Расчет площади цеха
S = F пол ny
S – общая площадь помещения
Fпол – полезная площадь, то есть площадь занятая всеми видами оборудования установленного в цехе
ny – условный коэффициент, используемой площади (0,3).
| Наименование оборудования | Марка | Количество | Габариты | S занятая одним оборудованием |
К-во Просмотров: 919
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания
| |