Курсовая работа: Организация производства на предприятия общественного питания

10…12 ^о С Влажность

65%

Стеллажный Стеллаж/ кладовая сухих продуктов Мука пшеничная 6 5 30

10…12 ^о С Влажность

65%

Стеллажный Стеллаж/ кладовая сухих продуктов Кофе 1 10 10

10…12 ^о С Влажность

65%

Стеллажный Стеллаж/ кладовая сухих продуктов Сахар 7 7 49

10…12 ^о С Влажность

65%

Стеллажный Стеллаж/ кладовая сухих продуктов Шоколад 0,5 5 2,5

10…12 ^о С Влажность

65%

Стеллажный Стеллаж/ кладовая сухих продуктов Чай 0,1 5 0,5

10…12 ^о С Влажность

65%

Стеллажный Стеллаж/ кладовая сухих продуктов Соль 2 10 20

10…12 ^о С Влажность

65%

Стеллажный Стеллаж/ кладовая сухих продуктов Перец черный молотый 0,04 10 0,4

10…12 ^о С Влажность

65%

Стеллажный Стеллаж/ кладовая сухих продуктов Лавровый лист 0,03 10 0,3

10…12 ^о С Влажность

65%

Стеллажный Стеллаж/ кладовая сухих продуктов Лимонный сок 0,1 10 1

10…12 ^о С Влажность

65%

Стеллажный Стеллаж/ кладовая сухих продуктов Панировочные сухарики 0,2 10 2

10…12 ^о С Влажность

65%

Стеллажный Стеллаж/ кладовая сухих продуктов Уксус 3%-ный 1 10 10

10…12 ^о С Влажность

65%

Стеллажный Стеллаж/ кладовая сухих продуктов

2 Раздел. Организация производства. Оперативное планирование

2.1Организация работы заготовочных цехов

В мясорыбном цехе предусматривается обработка мяса, рыбы и птицы в одном помещении. Размещен рядом с горячем цехом. Выделены инструменты, тары, разделочные доски, разделочные ножи, маркированные для обработки мяса и рыбы. Также на предприятие имеется мясорубка, холодильные камеры. На предприятие мясо поступает полутушами в замороженном виде. Процесс обработки мяса состоит из следующих операций:

Мясо размораживают, обмывают, обсушивают, делают обвалку, жиловку и зачистку, а затем приготавливают полуфабрикаты. Мясо поступает на производство от крупных поставщиков.

Обработка рыбы проходит в том же цеху, где и обработка мяса. В цехе находится перегородка разделяющая обработку рыбы от мясного. В замороженном виде рыба поступает на предприятие в основном потрошеная.