Курсовая работа: Организация производства предприятия общественного питания
9
17 – 18
2
40
24
10
18 – 19
2
70
42
11
19 – 20
2
60
36
Итого:
11 часов
402 чел.
На основании данных таблицы строим график загрузки зала.
2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
где П — количество блюд:
N — количество посетителей за день;
m — коэффициент потребления блюд
Производим разбивку блюд по ассортименту по формулам:
