Курсовая работа: Организация производства предприятия общественного питания
где П — количество холодных, первых, вторых и сладких блюд;
N — количество посетителей за день;
m — коэффициент потребления соответственно холодных, первых, вторых, сладких блюд.
Полученные результаты сводим в таблицу 2.
Таблица № 2
|
№ п/п наименований блюд |
Количество потребления |
Коэффициент потребления |
Количествово блюд |
|
1. Холодные блюда |
402 |
0,5 |
201 |
|
2. Первые блюда |
402 |
0,1 |
40 |
|
3. Вторые блюда |
402 |
0,75 |
301 |
|
4. Сладкие блюда |
402 |
0,25 |
101 |
|
ИТОГО: |
643 |
Определяем количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба