Курсовая работа: Особенности обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами на примере пиццерии "Гранвиль"

В г. Волгограде ресторанный бизнес также успешно начал свое развитие. Число открывающихся заведений растет в геометрической прогрессии. Увеличивается конкуренция, что оказывает положительное влияние на качество предоставляемых услуг. Но появление такого количества предприятий требует неизменно высококлассных специалистов. Поэтому в городе открываются учебные заведения и факультеты, призванные повысить квалификационный уровень работников общественного питания. Волгоградцы охотно участвуют в различных конкурсах, проводимых среди поваров, барменов и официантов, демонстрируя свое мастерство. Среди многообразия открывающихся предприятий общественного питания пользуются особым интересом у жителей города закусочные и кафе, в меню которых включено такое кулинарное изделие, как пицца. В число этих заведений входит и пиццерия "Гранвиль", находящаяся в Красноармейском районе. Пиццерия рассчитана на жителей и гостей нашего города.

Целью курсовой работы является совершенствование сервисных технологий в организации банкета с полным обслуживанием.

Для этого необходимо решить следующие задачи:

1. Дать характеристику пиццерии "Гранвиль";

2. Рассмотреть структуру сервиса в предприятии;

3. Рассмотреть сервисные технологии обслуживания банкета с полным обслуживанием;

4. Описать планировочное решение и оснащенность мебелью и другими предметами интерьера торговых помещений пиццерии "Гранвиль".

1. Организационный раздел

1.1 Характеристика предприятия

ООО "Сонас", пиццерия "Гранвиль" находится по адресу: г. Волгоград, Красноармейский район, ул. Пролетарская, 24. Контактный телефон: 67-40-04. Вход в пиццерию хорошо освещен, имеет вывеску, оформленную в соответствии с требованиями. Напротив входа имеется стоянка для временной парковки автотранспорта.

Предусмотрен режим работы пиццерии с 11.00 до 23.00.

Форма обслуживания торговых залов – барменом и официантами. Расчет с клиентами производится за наличный расчет.

Со стороны внутреннего двора находятся удобные подъездные пути для служебного и грузового транспорта.

Система жизнеобеспечения здания: водопровод, отопление, канализация, приточно-вытяжная вентиляция, телефонная связь – подключены к городским сетям.

Это современное предприятие, с хорошо оснащенным производством открылось в нашем городе 1 мая 2007 года.

Пиццерия имеет два торговых зала: основной - на 44 посадочных места с барной стойкой и банкетный зал – на 20 посадочных мест.

Пиццерия "Гранвиль" имеет уютный торговый зал. Его интерьер выдержан в современном стиле в сине-желтых тонах. В качестве декоративного украшения стен использован искусственный камень. В зале, во всю стену выставлен муляж красивого ветвистого дерева. Мебель удобная и комфортабельная. Она представлена полированными столами, удобными мягкими стульями. Уютный зал, спокойная обстановка, хорошая музыка располагают к встрече с друзьями, коллегами или неторопливым минутам уединения.

Пиццерия "Гранвиль" специализируется на приготовлении пиццы. В меню представлено десять наименований этого кулинарного изделия. Для приготовления любой пиццы используется только свежее пышное, тонкое или слоеное тесто, специально приготовленный пикантный соус и сыр "Моццарелла". Все пиццы выпекаются только после того, как посетитель сделает заказ.

Разумеется, пиццерия можем порадовать гостей и другими блюдами. Например, фирменными мидиями "Неаполи", баклажанами "Аль Тоно", моцареллой жареной фри с соусом "Экзотический" и многими, многими другими блюдами итальянской кухни. К чаю, пиццерия может предложить широкий ассортимент свежих выпеченных блинчиков, а также широкий ассортимент вкусного мороженого. Руководство предприятия уделяет большое внимание культуре здорового питания, поэтому меню пиццерии предполагается постоянно обновлять путем введения новых блюд, в основном блюд национальной итальянской кухни.

Из напитков пиццерия предлагает большой ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, несколько сортов чая, а также разные способы приготовления кофе.

Пиццерия работает на полуфабрикатах средней и высокой степени готовности из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы и овощей.

1.2 Структура сервиса в пиццерии "Гранвиль"

Предприятие общественного питания выполняет три взаимосвязанных функции:

· производство кулинарной продукции;

· реализация кулинарной продукции;

· организация её потребления.

В соответствии с ГОСТ 500761-95 "Услуги общественного питания. Общие требования" к услугам общественного питания предъявляются определённые требования. Услуги общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов.

Пиццерия "Гранвиль" предоставляет основные и дополнительные услуги. Основная услуга непосредственно связана с основным направлением деятельности предприятия, т.е. предоставление посетителям услуги питания. Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для её реализации и потребления.

Услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включает изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятии.