Курсовая работа: Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни
2,3
3,9
4,9
1,3
5,0
7,6
7,5
2,6
3,7
4,0
0,8
Содержание минеральных веществ в мясе – от 0,5% до 1,5%. Минеральные вещества обеспечивают построение костей скелета (кальций, фосфор, магний) в организме, необходимое осмотическое давление в клетках (натрий, калий), образование пищеварительных соков (хлор), гормонов (йод, цинк, медь), переносчиков кислорода в организме (железо), некоторых витаминов и ферментов (кобальт). Мясо – ценный источник важных для организма минеральных веществ, особенно фосфора, железа, и микроэлементов – цинка, марганца, йода, фтора, меди и др. 100 г. мяса удовлетворяют дневную потребность человека в кобальте на 9%, цинке – на 20,4, йоде – на 8, во фторе – на 2,4%. Содержание минеральных веществ в мясе представлены в таблице 2.3 [9].
Таблица 2.3 – Содержание минеральных веществ в продуктов животного происхождения
| Продукты | Содержание, мг на 100 г | |||||
| Fe | Na | K | Ca | Mg | P | |
|
Говядина: 1 категории 2 категория |
2,7 2,9 |
65 73 |
326 355 |
9 10 |
22 25 |
188 200 |
| Телятина 1 категории | 2,9 | 108 | 345 | 12 | 24 | 206 |
| Свинина беконная | 1,9 | 64 | 316 | 8 | 27 | 182 |
| Свинина жирная | 1,4 | 47 | 230 | 6 | 20 | 130 |
| Свинина мясная | 1,7 | 58 | 285 | 7 | 24 | 164 |
|
Баранина: К-во Просмотров: 630
Бесплатно скачать Курсовая работа: Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни
| ||||||