Курсовая работа: Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни

Вырезка по-будапештски

Медальоны по-трансильвански

Мясо с яблоками по-чеклерски

Шашлык по-бугачски

Мясо жареное по-венгерски

Тушеного

Бадачонская поджарка по-

крестьянски

Гуляш по-секейски

Паприкаш из телятины

Ножки телячьи по-венгерски

Перкелт из свинины

Токань с перцем

Из мяса птицы

Жареного

Цыплята, жаренные в сухарях

Жареный цыпленок по-

старовенгерски

Утка «Вайдахуньяд»

Тушеного

Паприкаш из цыплят

Гусиная нога по-баконьски

Цыпленок с паприкой

Куропатка в капустных листьях

Рисунок 3.1 – Ассортимент блюд из мяса венгерской кухни

Мясные блюда являются главными в ряду кушаний, подаваемых на обед или горячий ужин в венгерской кухни. Для их приготовления имеется и более богатый выбор продуктов, и большее число способов приготовления.

Для приготовления мясных блюд венгерская кухня использует мясо, овощи, домашнюю птицу, дичь и другие продукты. Соусы в большинстве случаев готовятся вместе с блюдом, в основном с применением сметаны и паприки[11].

Основными способами тепловой обработки мясных блюд в венгерской кулинарии являются жаренье и тушение. Сочетая эти способы для приготовления тех или иных блюд, кулинары вместе с тем используют характерные только для венгерской кухни продукты и технологические приемы, придающие венгерским национальным кушаньям пикантность. Помимо этих блюд большой популярностью пользуются мясо, поджаренное на вертеле или решетке, цыплята, обжаренные в сухарях и т.д. [1].

Мясные блюда можно готовить из одного вида мяса, а также в сочетании с другими продуктами – перцем, томатом, луком, квашеной капустой, картофелем.