Курсовая работа: Переработка мяса кишечный цех
Количество сырья и готовой продукции после очистки и консервирования рассчитывают по формуле (1) на основании принятых технологических схем, исходя из живой массы скота и нормы выхода сырья и продукции. Расчет готовой продукции сводим в таблицу 2.
МГ = 
, ( 1)
МГ - количество сырья с головы, кг;
МЖ - живая масса, кг;
Z - выход к живой массе, %.
Таблица 2
Расчет готовой продукции.
|
Сырьё и продукция | Выход | ||||
| КРС | Свиньи | ||||
| Выход,% к живой массе | Кол-во | Выход,% к живой массе | Кол-во | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Комплект кишок | 5,39 | 3540 | 6,34 | 3012 | |
| Пикало необработанное | 0,03 | 20 | - | - | |
| Итого: | 5,42 | 3560 | 6,34 | 3012 | |
| Черева | 0,75 | 492 | 0,20 | 95 | |
| Круг | 0,35 | 230 | - | - | |
| Синюга | 0,25 | 164 | - | - | |
| Проходник | 0,12 | 79 | - | - | |
| Гузёнка | - | - | 0,40 | 190 | |
| Кудрявка | - | - | 0,80 | 380 | |
| Пузырь мочевой | 0,10 | 65 | 0,17 | 81 | |
| Пикало обработанное | 0,03 | 20 | - | - | |
| Жир кишечный | 0,58 | 381 | 0,87 | 413 | |
| Жиросодержащие отходы | 0,09 | 5,9 | 0,15 | 71 | |
| Шлям | 0,75 | 492 | 0,88 | 418 | |
| Содержимое кишок | 2,42 | 1589 | 2,87 | 1335 | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|
Кишечный фабрикат мокросолёный Черева Круг Синюга Проходник Гузёнка |
0,68 0,32 0,23 0,11 - |
446 210 151 72 - |
0,18 - - - 0,36 |
К-во Просмотров: 386
Бесплатно скачать Курсовая работа: Переработка мяса кишечный цех
| |