Курсовая работа: Переработка мяса кишечный цех

Гузенок

Пузырей

1144

1553

0,4

0,3

Выворачивание гузёнок и отжимание слизи 5150 0,1

2

Отделение черев от отоки вручную 442 0,07 Отделение кудрявки и глухарки от отоки, обезжиривание 434 1,09 Сортировка гузёнок по качеству и калибру, составление и связывание в пачки 906 0,5

2

Сортировка и калибровка черев 380 1,2 Метровка черев и вязка их в пучки 384 1,2

3

Наполнение пузырей, завязывание шейки пузыря, сушка 1511 0,3 Увлажнение пузырей, обрезание завязок, сортировка, складывание в пачки и вязка 698 0,6

Посол

Гузенок

Черев

12427

943

0,03

0,5

1

Упаковка в бочки

Гузёнок

Черев

44230

3216

0,01

0,1

Общее количество рабочих - - 9

1.4. Расчет технологического оборудования

Для обработки кишок крупного рогатого скота выбираем линию ФОК-К, производительностью до 200 черев в час, для обработки свиных кишок выбираем линию ФОК –С производительностью до 400 черев в час.

Для сортировки и калибровки кишок берем столы на два рабочих места размером 1500х1200х900 мм, для метровки, сматывания в пуски, связывания пучком, столы размером 1750х1500х900 мм, для посола и стекания кишок, столы размером 1500х1200х900 мм, для установки ящиков с рассортированными кишками, этажерки размером 1380х520х1300 мм (по одной к каждому столу).

1.5. Расчёт площадей

Производственную площадь рассчитывают по формуле (3), исходя из норм площади на 1 т мяса, вырабатываемого цехом убоя скота и разделки туш. Расчёт сводим в таблицу 6.