Курсовая работа: Производство хлеба белого из муки высшего сорта на большой густой опаре
Таблица 3 – Органолептические показатели качества прессованных дрожжей
| Наименование показателя | Характеристика |
|
Цвет Консистенция Запах Вкус |
Равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый или кремоватый оттенок. Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться. Свойственный дрожжам, не допускается запах плесени и другие посторонние запахи. Пресный, свойственный дрожжам, без постороннего привкуса |
Таблица 4 – Физико-химические показатели качества прессованных дрожжей
| Наименование показателей | Нормы для прессованных дрожжей |
| Массовая доля влаги, %, не более | 75,0 |
| Подъемная сила, мин | 70,0 |
|
Кислотность 100 г дрожжей в пересчете на уксусную кислоту, мг, не более в день выработки на 12-е сутки хранения при температуре от 0 до 4 0 С |
120 300 |
|
Стойкость, ч, не менее: для дрожжей, вырабатываемых специализированными заводами для дрожжей, вырабатываемых спиртовыми заводами |
60 48 |
в) Вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074-01
Вода питьевая должна быть безопасна в эпидемиологическом и радиационном отношении, безвредна по химическом составу, иметь благоприятные органолептические свойства быть физиологически полноценной по составу биогенных макро- и микроэлементов и соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01«Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
Благоприятные органолептические свойства воды определяются её соответствием нормативам, указанным в таблице 5.
Таблица 5 – Органолептические показатели качества питьевой воды
| Показатели | Единицы измерения | Нормативы, не более |
| Запах | баллы | 2 |
| Привкус | баллы | 2 |
| Цветность | градусы | 20 |
| Мутность | ЕМФ (единицы мутности по формалину) или мг/л (по каолину) |
2,6 1,5 |