Курсовая работа: Разработка маркетингового плана ресторана "Il Patio"

Самый главный элемент — печь, от нее зависит качество итогового продукта. Хорошее специализированное оборудование для приготовления пиццы, естественно, выпускается только в Италии; скорее всего, его, придется импортировать. Конечно, можно обойтись и отечественными аналогами, но они не всегда могут гарантировать высокое качество конечной продукции. Некоторые компании пытаются собирать производственные линии из разномастных печей, плит, тестомесителей и тестоформовщиков.

А некоторые покупают б/у или восстановленное оборудование . Стоит оно дешевле. Но сделать на нем высококачественную пиццу удается не всегда. Кроме того, такое оборудование нельзя будет показывать клиентам, сделав кухню открытой для их обозрения. А это один из козырей, используемых некоторыми заведениями для привлечения посетителей.

Вступая же в совместный бизнес с компанией «Росинтер», партнер получает доступ к уникальной Системе, разработанной и принадлежащей лицензиару и предназначенной для создания, открытия и эксплуатации ресторанов по стандартам сети, которая включает:

· Технологии производства и оказания услуг общественного питания;

· Спецификации продукции, оборудования;

· Дизайн и интерьер ресторана;

· Стандарты обслуживания;

· Методы управления рестораном;

· Подготовку и обучение персонала;

· Прочие стандарты и рекомендации по предпринимательской деятельности в сфере общественного питания;

· Операционную и маркетинговую поддержку в управлении и продвижении после открытия ресторана.

«Росинтер» также оказывает партнерам следующие услуги:

· Экспертная оценка помещения или земельного участка, отведенного под строительство ресторана;

· Помощь в выборе помещений, предоставление критериев оценки и консультирование по вопросам оптимального местоположения и пригодности помещений для строительства ресторана;

· Консультация по вопросам строительства и оформления разрешительной документации;

· Согласование плана расстановки и спецификации оборудования;

· Утверждение дизайн-проекта;

· Утверждение списка поставщиков;

· Консультация по товарообороту, среднему чеку и оборачиваемости;

· Консультация по подбору персонала, обучение менеджерского и рядового состава.

Глава 6.Организационный план

Одна из проблем пиццерийного бизнеса – дефицит специалистов-поваров, знающих рецептуры и технологии изготовления пиццы. В Москве целенаправленно никто не готовит технологов по производству пиццы. Поэтому поиск кадров отнимает много времени.

Не у каждого повара получится хорошая настоящая пицца. Кто-то вкладывает душу, когда замешивает и раскатывает тесто, а кто-то выполняет все строго по инструкции, машинально. Знать, как смешать ингредиенты, раскатать тесто, что класть в начинку, — это только один этап обучения, но существуют нюансы, которые в рецепте не напишешь. Именно поэтому повар с большой практикой приготовления пиццы особенно ценен.

Чтобы стать настоящим пиццайолло повар должен пройти полный курс обучения, поработать под наблюдением мастера, посмотреть, как он работает, и только после этого пробовать свои сил . Одни компании отправляют своих сотрудников перенимать опыт в Италию, другие выписывают учителей к себе.

Минимальный штат пиццерии — 12 человек. Здесь важны не только повара, но и обслуживающий персонал, а также администраторы, официанты и т. д.

В компании «Росинтер» работают сотрудники, отвечающие высокому уровню профессионализма, обладающие такими личностными качествами, как умение работать на результат, командность, инициативность, доброжелательность, желание расти и развиваться вместе и на благо компании.

Обучением сотрудников «Росинтер» занимается созданный в 1991 году учебный центр для повышения квалификации сотрудников ресторанов в области теории и практики сервиса, технологии продаж, маркетинга и управления.

С первых дней существования Учебный Центр использует современные и прогрессивные методы и технологии подготовки линейного персонала и руководителей. Поэтапное обучение в центре дает каждому сотруднику корпорации возможность за достаточно короткий срок стать директором ресторана и даже региональным управляющим.

Для новых сотрудников учебный центр проводит семинар «Введение в компанию». Любой сотрудник имеет возможность принять участие в семинарах «Семь шагов легендарного сервиса», «Техника максимальных продаж», «Основы санитарии».