Кулинария / Курсовая работа: Разработка сбалансированного пищевого рациона для пожилых людей

Курсовая работа: Разработка сбалансированного пищевого рациона для пожилых людей

96,04

2.5. Углеводы г 307 76,75 80,29 104,6 2.6. Энергетическая ценность углеводов

Ккал

1228

307

321,16

104,6

III. Минеральный состав

2.7. Са

мг

900

225

198,95

88,42

2.8. Mg мг 550 137,5 112,8 82,03 2.9. Р мг 1400 350 375,59 107,31

IV. витаминный состав

2.9. Витамин С

мг

19,05

95,25

1 завтрак

Наименование блюда, № рецептуры		Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
Наименование блюда, № рецептуры		Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Са	Mg	P	Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
1. Рыба отварная, №472		100	горбуша	125,3	27,3	9,14	0	23,8	16,289	181,68	0	190,45
			Морковь	2,6	0,034	0,0026	0,166	0,7	0,884	1,326	0,1	0,86
			Лук репчатый	2,7	0,037	0,0054	0,22	0,837	0,38	1,56	0,27	1,107
			Петрушка (корень)	1,3	0,0195	0,0078	0,13	0,741	0,286	0,95	0,455	0,663
			соль	4	0	0	0	14,72	0,88	3	0	0
Итого за блюдо					*27,39*	*9,156*	*0,516*	*40,798*	*18,719*	*188,516*	*0,825*	*193,08*
2. Рис отварной, №405	150		Крупа рисовая	51,3	3,519	0,513	37,2	4,02	25,137	75,411	0	167,41
			Соль	1,5	0	0	0	5,52	0,33	1,125	0	0
			Маргарин столовый	5,8	0,0174	4,756	0,058	0,638	0,058	0,406	0	43,094
Итого за блюдо					*3,536*	*5,269*	*37,258*	*10,178*	*25,525*	*76,942*	0	*210,5*
Хлеб пшеничный	50		3,8	0,4	24,6	10	7	32	0	118
Чай с молоком	200		1,4	1,6	16,4	66	12	50	0,6	86
Итого за 1 завтрак					36,126	16,425	78,774	126,976	63,244	1,425	607,58

1 завтрак: коррекция

Наименование блюда, № рецептуры		Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг			Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
Наименование блюда, № рецептуры		Выход, г	Продуктовый набор	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Са	Mg	P	Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
1. Рыба запеченная		100	Окунь	100	6,8	6,2	2,4	57	46	174	3,1	103
			Морковь	3	0,039	0,003	0,19	0,9	1,01	1,53	0,15	0,99
			Лук репчатый	5	0,068	0,01	0,4	1,55	0,7	2,9	0,5	2,05
			Петрушка (корень)	2	0,03	0,012	0,2	1,14	0,44	1,46	0,7	1,02
			Лимон	10	0,09	0,01	0,3	4	3,2	2,2	4	3,4
			соль	4	0	0	0	14,72	0,88	3	0	0
Итого за блюдо					*7,027*	*6,235*	*3,49*	*79,31*	*52,23*	*185,09*	*8,45*	*110,46*
2. Рис отварной, №405	150		Крупа рисовая	51,3	3,519	0,513	37,2	4,02	25,137	75,411	0	167,41
			Соль	1,5	0	0	0	5,52	0,33	1,125	0	0
			Маргарин столовый	10	0,03	8,2	0,1	1,1	0,1	0,04	0	74,3
Итого за блюдо					*3,549*	*8,713*	*37,3*	*10,64*	*25,567*	*76,576*	0	*241,71*
Хлеб пшеничный	50		3,8	0,4	24,6	10	7	32	0	118
Огурец свежий	100		7,027	6,235	3,49	79,31	52,23	185,09	8,45	107,06
Чай с молоком	200		1,4	1,6	16,4	66	12	50	0,6	86
Итого за 1 завтрак					16,563	17,048	80,29	198,95	112,8	375,59	19,05	570,17

2 завтрак

Наименование блюда, № рецептуры	Выход, г	Продуктовый набор		Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Минеральные вещества, мг					Витамин С, мг	Энергетическая ценность, ккал
								Са	Mg			P
Каша манная, №411	200	Крупа манная		50	5,098	0,5	34,947	9,9		8,91	42,075		0	164,835
		Сахар		2	0	0	2	0,13		0	0		0	8
		Соль		2	0	0	0	7,36		0,44	1,5		0	0
		Маргарин столовый		7	0,02	5,71	0,07	0,77		0,07	0,49		0	52
Итого за блюдо					*5,118*	*6,21*	*37,017*	*18,16*		*9,42*	*44,065*		0	*224.835*
Хлеб пшеничный	50	3,8	0,4	24,6	10		7	32		0	118
Кофе с молоком	200	1,4	2	22,4	34		0	50		0,4	116
Итого за 2 завтрак					10,318	8,61	84,017	62,16		16,42	126,065		0,4	458,835

2 завтрак: коррекция

Наименование блюда

Выход, г

Продуктовый набор

Масса, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

К-во Просмотров: 307

Бесплатно скачать Курсовая работа: Разработка сбалансированного пищевого рациона для пожилых людей

>>> Скачать <<<