Курсовая работа: Разработка технологии хлеба с минимальным содержанием белка

Смесь дозируют в нужном количестве в дежу и добавляют воду, замешивается тесто и в конце замеса добавляется масло, все перемешивается. Затем тесто формуется, нарезается на куски и раскладывается в формы смазанные маслом и направляется в расстойку 40 мин при температуре 40°С, а затем выпекается при температуре 200°С примерно 20 – 30 минут, затем готовое изделие охлаждают, фасуют и направляют на продажу.

Так как выпечка данного вида хлеба может быть невыгодна, то целесообразно продавать приготовленную смесь для домашнего использования. Для этого приготовленную смесь определенной массой расфасовывают в герметичную упаковку и отправляют на продажу.

Технологічна схема виробництва хліба з мінімальним вмістом білку представлена на рисунку.

5. Пакування, Маркування

5.1 Пакування, транспортування хліба з мінімальним вмістом білку – по ГОСТ 8227 – 56.

5.2 В одній пакувальній одиниці транспортної тари повинен бути виріб одного виду фасування однієї дати виготовлення.

Реалізація хліба у роздрібній торгівлі повинна здійснюватись при наявності інформаціі о харчової цінності, вмісту білка, жира, вуглеводів в 100 грамах хлібу. Вказану інформацію у вигляді інформаційних листів підприємство виготовник передає підприємствам торгівлі, які доводять її до людей.

5.3 Допустимі відхилення від маси нето дорівнюють 5грам.

5.4 Маркірування споживчої тари виробляється по ДГСТ 14192 – 27 і відповідно до закону України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини” з нанесенням попереджувального знаку “Боїться сировини” і додаткових позначок:

· найменування виробу

· найменування підприємства виробника та його адреса

· номер документа про якість

· склад

· дата вироблення

· термін зберігання і вживання

· маса нето

· позначення цих технічних умов

· харчова та енергетична цінність виробу

5.5 Маркірування транспортної тари здійснюється по ДГСТ 14192 – 77 з нанесенням попереджувальних знаків (для хворих на фенілкетонурією) і додаткових позначок.

· Найменування виробу

· Найменування підприємства виробника

· Номер документа про якість

· Склад

· Дата вироблення

· Термін зберігання та реалізації

· Температура зберігання

· Масу нето

· Позначка цих технічних умов

· Харчова і енергетична цінність виробу.