Курсовая работа: Развитие предприятия общественного питания
мультивитаминный
39,75
2
170
2,2
1,03
Кислота лимонная
0,012
10
100
2,2
0,01
Повидло
1,818
5
400
2,2
0,05
Итого
5,18
4.1.4 Расчёт подвального помещения для хранения овощей, фруктов, квашения, соления
В основу этого расчета положены количество продуктов, подлежащие хранению, допустимые сроки хранения и нагрузка на 1м2 грузовой площади пола. Площадь камеры определяем по формуле:
F = (Gt B) / g /4.4/
где: F – площадь помещения, м²;
G – суточный запас сырья данного вида, полуфабрикатов или кулинарных изделий, кг;
t – срок хранения, сут;
g – удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м²;
В – коэффициент увеличения площади помещения =2,2 /2/
Таблица 4.6 Расчет численности работников доготовочного цеха
|
К-во Просмотров: 900
Бесплатно скачать Курсовая работа: Развитие предприятия общественного питания
|