Курсовая работа: Роль вітамінів в харчуванні людини
Існує два ряди нафтохінонів чи вітамінів К - філохінони (вітаміни К1 -ряду) та менахінони (вітаміни К2 -ряду).
Потреба доросло/людини у вітаміні К становить 0,2-0,3 мг/доб.
Недостатність вітаміну К зумовлює сповільнення згортання крові. Основними причинами дефіциту цього вітаміну в людини є порушення його всмоктування в травному каналі, зумовлене хронічними ентеритами, ентероколітами, ураженнями печінки.
Токсичні ефекти за надлишку вітаміну К не встановлено.
Основними джерелами вітаміну К є (мг/100 г): свиняча печінка - 0,6; томати -0,4; зелений горошок - 0,1-0,3; яловичина, баранина, свинина - 0,15; морква -0,1; картопля -0,1; цвітна капуста - 0,06; яйця - 0,02.
2.5 Взаємодія жиророзчинних вітамінів A, D, Е і К
У деяких випадках важко визначити токсичність жиророзчинних вітамінів через їхню взаємодію. Велика доза одного вітаміну може зменшити токсичність іншого. Наприклад, токсичні ефекти вітамінів А і D можуть бути посилені за дефіциту вітаміну Е або вітаміну К, а вітаміни А і Е можуть виявитися антагоністичними.
3. Водорозчинні вітаміни
3.1 Вітамін В1 (тіамін, аневрин)
Вітамін В1 (тіамін, аневрин) бере участь у перетворенні піровиноградної кислоти в ацетальдегід, в обміні вуглеводів, аміно- і жирних кислот.
Добова потреба тіаміну для здорової людини становить 1,5-2,5 мг.
Потреба у вітаміні збільшується у жінок під час вагітності й грудного вигодовування немовлят, захворювань шлунково-кишкового каналу, гострих і хронічних інфекцій, оперативних втручань, опіків, цукрового діабету, лікування будь-яких захворювань антибіотиками.
Недостатність цього вітаміну призводить до зниження апетиту, маси тіла, виділення шлункового і кишкового соків, порушення серцевої діяльності і виникнення захворювання бері-бері. Сингальською мовою "бері-бері" означає слабкість. На нього можна натрапити головним чином у країнах, де населення харчується майже винятково полірованим рисом. У Європі ця хвороба трапляється зрідка, оскільки основні харчові продукти (житній хліб, овочі) містять достатню кількість вітаміну В1 . Прояви бері-бері трапляються й у наші дні в таких країнах, як Непал, Південний Китай, Шрі-Ланка та ін. Хвороба має чотири різновиди:
1. суха бері-бері - втрата апетиту, зниження ваги, в'ялий, пригнічений стан, розлад розуму;
2. волога бері-бері - скупчення великої кількості води в організмі;
3. дитяча бері-бері - уражує грудних дітей, матері яких страждають недостатністю тіаміну;
4. синдром Верніке-Корсікова - властивий алкоголікам.
За надлишку тіаміну в організмі людини токсичних ефектів не встановлено. Нирки легко виводять з організму надлишок цього вітаміну.
Експерименти не виявили будь-яких проявів токсичності навіть за доз 500 мг. Вміст тіаміну в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 3.
Таблиця 3. Вміст вітаміну В1 у харчових продуктах
|
Найменування |
Вміст, мг/100 г |
Найменування |
Вміст, мг/100 г |
|
Насіння соняшнику |
1,96 |
Фундук |
0,46 |
|
К-во Просмотров: 598
Бесплатно скачать Курсовая работа: Роль вітамінів в харчуванні людини
|