Курсовая работа: Свойства кисломолочных напитков при хранении
2.2 Изменения органолептических показателей кисломолочных напитков в процессе хранения
Анализ качества кефира проводится в соответствии с ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические условия».
Определение органолептических показателей кефира проводилось через 24, 96 и 144 часа хранения при температуре 4±2 0 С.
Изменения, которых происходили с органолептическими показателями кефира при хранении в течение указанного срока отражены в таблице 1.
Таблица 1 – Изменения органолептических показателей кефира при хранении
|
Наименование показателя |
Требования по ГОСТ Р 52092-2003 |
Фактические данные через: | ||
|
24 часа |
96 часов |
144 часа | ||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Внешний вид и консистенция |
Однородная. С нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков |
Кефир «Простоквашино» | ||
|
Однородная, с нарушенным сгустком. Без газообразования |
Неоднородная, с сильным газообразованием | |||
|
Кефир «Вкуснотеево» | ||||
|
Однородная, с нарушенным сгустком. Без газообразования |
Неоднородная, с газообразованием | |||
|
Кефир «Авида» | ||||
|
Однородная, с ненарушенным сгустком. С небольшим газообразованием |
Неоднородная, с сильным газообразованием | |||
|
Вкус и запах |
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус |
К-во Просмотров: 349
Бесплатно скачать Курсовая работа: Свойства кисломолочных напитков при хранении
| ||