Курсовая работа: Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену
Температура,ºС
Органолептические показатели
Массовая доля жира, сухих веществ, %,
Кислотность ,º Т
1 раз в смену
1 раз в смену
То же
В каждой партии
В каждой партии
То же
Технологический
Органолептически
Химический
Хранение смеси мороженого
Температура смеси,ºС и продолжительность хранения, ч
Кислотность ,º Т
Ежедневно
То же
Технологический
Химический
Фризерование смеси мороженого
Температура мороженого из-под
фризера
Плотность смеси,кг/м³
Взбитость мороженого
Несколько раз в смену
Систематически в процессе работы
То же
Выборочно