Курсовая работа: Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену
Массовая доля жира, сухих веществ, %,
Кислотность ,º Т
Внешний вид
Маркировка
Упаковка
Периодически
При необходимости
Ежедневно
В каждую смену
Выборочно
Технологический
Органолептически и визуально
Химический
Приготовление сиропа крем-брюле
Проверка рецептуры
Контроль закладки сырья-кг
Температурный режим ,ºС
Массовая доля жира, сухих веществ, %,
Кислотность ,º Т
Массовая доля сахарозы
Органолептические показатели
В каждую смену
1 раз в смену
Не реже 1 раза в месяц
Выборочно
То же
То же
В каждой партии
Химический