Курсовая работа: Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену
ГОСТ 7699-78
-
-
11 Ванилин
ГОСТ 16599
-
-
12 Арованилон
ГОСТ 16599
-
-
13 Агароид
ГОСТ Р 17206-96
-
-
14 Вытяжка кофейная
ГОСТ Р 51881-2002
-
-
15 Вода питьевая
ГОСТ Р 2874-82
-
-
16 Мороженое пломбир "Фантазия"
ГОСТ Р 52207-2004
12,0
9,5
17 Мороженое "Бодрость"
ГОСТ Р 52207-2004
12,0
10,0
18 Мороженое "Полюс"
ГОСТ Р 52207-2004
8,0
12,0
2.1 Исходные данные продуктового расчета
Сменная мощность цеха Мсм=6т
Ассортимент вырабатываемого мороженого
- "Фантазия"- 2000 кг;
- "Бодрость"- 2000 кг;
- "Полюс" - 2000кг.
2.2 Продуктовый расчет
Производим пересчет рецептуры мороженого "Фантазия"
Таблица 2 - Рецептура мороженого пломбир "Фантазия"
|
Наименование сырья |
Масса, кг |
|
Масло сладкосливочное (жира 82,5%) | 240,0 |
|
К-во Просмотров: 658
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену
|