Курсовая работа: Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену
4) Молоко сгущенное
Мм.сгущ.=2028×40/1000=81,1кг
5) Молоко обезжиренное
Мм.об.=2028×16,1/1000=32,7кг
6) Сахар-песок
Мсах.=2028×102,6/1000=208,1кг
7) Агароид
Маг.=2028×3/1000=6,1кг
8) Арованилон
Мар.= 2028×0,02/1000=0,04кг
8) Вода питьевая
Мв.=2028×3,08/1000=6,26кг
Масса всех компонентов равна
М=Мм. +Ммас .+Мц.м. +Мм.сгущ. +Мм.об. +Мс. +Маг. +Мар+Мв, (11)
М=1419,6+213,3+60,8+81,1+32,7+208,1+6,1+0,04+6,26=2028кг
Таблица 5 - Рецептура мороженого "Бодрость" с учетом потерь при фасовке
| Наименование сырья | Масса, кг |
|
1 Молоко коровье цельное (жира 3.2%, СОМО 8.1%) | 1419,6 |
|
2 Масло коровье сливочное несоленое (жира 82.5%) | 213,3 |
|
3 Молоко коровье цельное сухое (жира 25,0%, СОМО 68,0%) | 60,8 |
|
4 Молоко цельное сгущенное с сахаром (жира 8,5%; СОМО 20,0; сахарозы 43,5%) | 81,1 |
|
5 Молоко коровье сухое обезжиренное (СОМО 93,0%) | 32,7 |
|
6 Сахар-песок | 208,1 |
|
7 Агароид | 6,1 |
|
8 Арованилон | 0,04 |
|
9 Вода питьевая | 6,26 |
|
И т о г о | 2028 |
Таблица 6 - Рецептура мороженого "Полюс"
| Наименование сырья | Масса, кг | Масса, кг с учетом потерь при фасовке |
|
Молоко коровье цельное (жира 3,2%; СОМО 8,1%) | 450,0 | 912,6 |
|
Масло коровье крестьянское сливочное (жира 72,5%; СОМО 2,5%) | 80,2 | 162,64 |
|
К-во Просмотров: 653
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену
|