Курсовая работа: Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену

Крахмал картофельный желирующий (сухих веществ 80,0%)

37,6

-

-

Ванилин

0,2

-

-

Вода питьевая

1181,6

-

-

Итого:

2000,0

240

190

Таблица 4 - Рецептура мороженого "Бодрость"

Наименование сырья	Масса, кг
1 Молоко коровье цельное (жира 3.2%, СОМО 8.1%)	700,0
2 Масло коровье сливочное несоленое (жира 82.5%)	105,2
3 Молоко коровье цельное сухое (жира 25,0%, СОМО 68,0%)	30,0
4 Молоко цельное сгущенное с сахаром (жира 8,5%; СОМО 20,0; сахарозы 43,5%)	40,0
5 Молоко коровье сухое обезжиренное (СОМО 93,0%)	16,1
6 Сахар-песок	102,6
7 Агароид	3,0
8 Арованилон	0,02
9 Вода питьевая	1000,0

Пересчет рецептуры

1 Определяем массу смеси мороженого с учетом потерь при фасовке

Нр=1014кг

На 1000 кг-1014кг смеси

2000кг-Хсмеси

Мсм=4000×1014/1000=2028кг

2 Пересчитываем рецептуру на 4056кг смеси

1) Молоко

На 1000 кг смеси – 500 кг

2028-Х

Мм=2028×700/1000=1419,6кг

2) Масло несоленое

Ммас.=2028×105,2/1000=213,3кг

3) Молоко коровье цельное сухое