Курсовая работа: Технология приготовления блюд
100
75
85,5
25
6,5
24
15
10
5
8
400
80
60
60
20
5
20
15
10
5
8
400
Выход 1000 500
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушёную свёклу, пассированные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использование квашеной капусты её в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенным бульоном или водой (10г муки на 1000г борща)
471 Рыба отварная (филе)
| Наименование | Колонка 1 | Колонка 2 | Колонка 3 | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
|
Капитан - рыба Или окунь морской Или щука(кроме морской) Или треска К-во Просмотров: 744
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технология приготовления блюд
| ||||||